Зачем есть жиры на диете: 3 причины сильно не урезать их количество в рационе

Клеточные мембраны состоят из жира — в основном из фосфолипидов, триглицеридов и холестерина. От них зависит, насколько хорошо клетка усваивает питательные вещества, а также они контролируют, какие вещества поступают в клетку или покидают её. Также жиры необходимы для свертывания крови, заживления ран, воспалительных реакции, работы гормональной системы и других процессов.

Витамины A, D, E и K не могут всасываться в нашем кишечнике без жира. Кроме того, некоторые типы важных жиров, такие как жирные кислоты омега-3 и омега-6, не способны вырабатываться нашим организмом и должны поступать с продуктами питания. Функции нашего мозга, глаз и сердца, а также наш рост и развитие также во многом зависят от этих жирных кислот. Фактически, наш мозг на 60% состоит из жира.

В большинстве международных и национальных рекомендаций диапазон потребления жиров для взрослых составляет от 20% до 30–35% от их общего суточного потребления энергии. Например, если ваша средняя потребность в энергии составляет 2000 ккал в день, то ваша суточная норма жиров будет примерно 45–75 граммов.

Вот здесь всё становится уже сложнее. Не все жиры в нашем рационе одинаковы: по химической структуре и свойствам они разделяются на:

По рекомендациям ВОЗдоля насыщенных жиров должна составлять не более 10% от общего калоража. Остальные жиры должны быть мононенасыщенными и полиненасыщенными. Также следует избегать потребления искусственных транс-жиров, поскольку они оказывают существенное влияние на развитие сердечных заболеваний.