Глобальное потепление уничтожило «здоровую еду»: из-за CO2 питательная ценность продуктов снизилась

В качестве примера журналисты используют нут. Этот продукт популярен, в том числе, в России, поэтому сравнение будет наглядным. В 1988 году 100 грамм нута содержали 22% от дневной нормы цинка — важного микроэлемента, который участвует, например, в синтезе тестостерона (и это лишь малая часть его функций). 

Уже в 2020 году цинка в нуте стало меньше — 20% от суточной нормы. А в 2040 году падение может стать еще значительнее — до 17% от суточной нормы цинка в 100 граммах нута. И это серьезная проблема, потому что из таких маленьких изменений складывается большой дефицит, который приводит к проблемам со здоровьем.

Ученые объяснили, почему так происходит. Дело в том, что для фотосинтеза растениям необходим углекислый газ, но это не значит, что они лучше растут при повышенном содержании углерода в воздухе. Масштабное исследование изменений в 32 соединениях 43 сельскохозяйственных культур показало, что повышение уровня CO2 вредит почти всем растениям, которые употребляет в пищу человек.

Дополнительный углекислый газ, в свою очередь, помогает растениям вырабатывать больше углеводов — например, целлюлозы в листьях и стеблях и крахмала в зернах. Все это выглядит так, будто растение созрело, хотя оно еще не успело вобрать достаточное количество микроэлементов из почвы. Это и приводит к дефицитам, которые оказывают серьезное негативное влияние на пищевую ценность продуктов. 

И сильнее всего от этого пострадают люди из слаборазвитых стран. В России, Европе, США, некоторых азиатских странах есть возможность сдать анализы, увидеть дефициты и устранить их. В бедных же странах у людей нет денег на такие процедуры. Поэтому местные жители могут годами мучиться от дефицитов, но не понимать, что же с ними происходит.