Что добавляли в советскую колбасу и была ли в составе туалетная бумага

В Советском Союзе выпускали две марки вареных колбас — Докторскую и Любительскую. Главное отличие между ними состояло в том, что во второй было сало, которое добавлялось в фарш в виде кусочков.

Если вы помните фильмы о приключениях Шурика, то в одном из них он для усмирения злой собаки вставлял вместо кусочков сала снотворные таблетки. Знатоки сразу определяли по этому признаку, какая марка вареной колбасы была у студента в бутерброде — была Докторская, стала Любительская.

Первый ГОСТ на колбасу ввели в 1936 году приказом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. В справочниках конца 30-х годов приводится рецепт Докторской колбасы — на 100 килограммов продукта брались следующие ингредиенты:

Также добавлялись яйца и молоко, а из специй — мускатный орех и черный перец.

Однако эти строгие требования существовали лишь до начала 70-х годов. Плановая экономика начала давать сбои, и поголовье скота в животноводстве стало уменьшаться. Тогда-то официально и разрешили в колбасный фарш добавлять 2% крахмала. В ГОСТе за 1979 год мы видим такие ингредиенты, как:

Поскольку выросло население, соответственно и объемы производства росли. Значит, изготовленную колбасу нужно сохранить, пока она доедет до покупателя. Ну и удешевить изготовление, но чтобы потребитель не заметил подмены качественного мяса на ливер. С этой целью начали применять различные химические добавки:

Во времена тотального дефицита появились мифы о том, что в промышленности в колбасу добавляют «пипифакс» — так в те времена называли рулоны туалетной бумаги. На самом деле у этой легенды есть реальная основа.

Дело в том, что из-за нарушения температурных режимов мясо и фарш прилипали во время заморозки к картонным коробкам. Отклеивать и выковыривать приставшие куски бумаги было занятием, отнимающим много труда и времени. Поэтому при изготовлении колбасы фарш перемалывали вместе с картоном.

В 2017-18 годах независимая экспертная группа Роскачества проверила 40 Докторских колбас из 20 регионов. Нарушения выявлены в продукции 19 торговых марок. В колбасе «Егорьевская» и «Царицыно» эксперты обнаружили мясо птицы, продукт «Губернская мясная компания» содержал антибиотик в превышающем нормы количестве.

В 2020 году испытана колбаса шести торговых марок из ранее исследованных. Все несоответствия, выявленные по итогам предыдущих исследований, производители устранили. Вместе с тем в одном товаре эксперты все же обнаружили нарушение государственных стандарто: в колбасе «Велком» содержались субпродукты (фрагменты слюнных желез).

Если же вы считаете, что качественная колбаса — самая вкусная, то эксперты Роскачества вынуждены вас расстроить: вкусовые добавки могут обмануть даже гурманов. Кстати, в нашей статье вы можете узнать все об усилителях вкуса. А также мы рассказываем о том, почему нельзя есть колбасы каждый день, даже если они приготовлены в соответствии с золотыми стандартами.