В ближайшие два года в России может резко вырасти число пищевых отравлений, связанных с употреблением готовой еды.
Готовая и опасная: эксперт предупредил о резком росте отравлений едой из доставки в России
Прогноз шокирует: в ближайшие два года число отравлений готовой едой в стране вырастет на 40%.
Unsplash
Как сообщил изданию «Газета.Ru» эксперт по пищевой безопасности Константин Деревсков, количество таких случаев может увеличиться на 40%.
По словам специалиста, в России сложилась очень слабая база, которая позволяла бы эффективно подтверждать безопасность готовой еды. Одной из ключевых проблем является несоответствие сроков проведения лабораторных исследований и сроков годности самой продукции.
Результаты анализов, которые могут выявить наличие опасных микроорганизмов, становятся известны только спустя две недели. При этом срок годности большинства готовых блюд, таких как салаты, вторые блюда или выпечка, составляет всего пять-семь дней.
«Фактически, к моменту, когда приходит заключение лаборатории, потенциально опасная продукция уже давно продана и употреблена», — рассказал Деревском.
Ситуацию осложняет и полное отсутствие в России экспресс-методов контроля, которые могли бы давать результат в течение нескольких часов. Кроме того, на многих производствах готовой еды сохраняется большое количество ручных операций.
«Человеческий фактор, как известно, значительно увеличивает риски перекрестного заражения и попадания в пищу патогенных микроорганизмов. Все эти факторы в совокупности создают серьезную угрозу для потребителей», — подчеркнул эксперт.
Масштаб проблемы подтверждается внутренними проверками, которые проводят сами торговые сети. Согласно протоколам лабораторных исследований, несоответствия установленным требованиям безопасности выявляются у 30–40% всей готовой продукции, представленной на рынке.
Основная опасность, которую несет в себе некачественная готовая еда, носит микробиологический характер. В частности, речь идет о риске заражения патогенными микроорганизмами, способными вызвать серьезные пищевые отравления и инфекции. Среди наиболее часто встречающихся угроз:
- кишечная палочка
- листерия
- сальмонелла
- стафилококки
«Эти бактерии могут попасть в продукцию как с некачественным сырьем, так и в процессе приготовления из-за нарушения санитарных норм», — отметил Константин Деревсков.
Кроме того, дополнительные риски связаны с недостаточной обработкой и дезинфекцией оборудования на многих предприятиях. Сложное технологическое оборудование требует тщательной очистки, обеспечить которую в условиях поточного производства бывает непросто.
Еще одной системной проблемой, по словам эксперта, остается пробел в законодательстве. В российских нормативных документах до сих пор отсутствует само понятие «готовая еда». Это затрудняет разработку и внедрение эффективных механизмов регулирования этой быстрорастущей сферы, а также усложняет контроль за производителями.