Спелые, вкусные и полезные томаты: как правильно выбрать, чтобы не тратить деньги впустую

Это самый надежный способ. У спелого помидора есть выраженный сладковатый томатный аромат, особенно возле плодоножки. Если запаха почти нет, велика вероятность, что плод был сорван недозрелым и дозревал уже по пути к прилавку.

Цвет должен быть насыщенным, равномерным, соответствующим своему сорту:

Небольшое зеленое пятно у плодоножки допустимо у некоторых сортов, но большое твердое зеленое плечо говорит о недозрелости.

Немного надавите на плод, хороший помидор:

Кроме равномерного цвета, кожица плода должна быть гладкой, без:

При одинаковом размере выбирайте более тяжелый плод, скорее всего он будет более сочным, с насыщенным вкусом.

Если говорить о вкусовых качествах, обычно:

По содержанию полезных веществ выигрывают ярко окрашенные сорта:

Интересно, что термически обработанные помидоры (томатная паста, соус, запеченные томаты) содержат ликопин в более доступной для усвоения форме, особенно если готовятся с небольшим количеством растительного масла.

Стоит ли покупать крупные помидоры? Совсем не обязательно. Часто самые крупные плоды менее ароматные. Если ваша главная цель — вкус, лучше выбирать плоды среднего размера или черри.

Содержание воды в помидорах составляет около 95%. Остальные 5% состоят в основном из углеводов и клетчатки. Вот питательные вещества в небольшом (100 граммов) сыром томате:

Помидоры — хороший источник нескольких витаминов и минералов:

Содержание витаминов и растительных соединений в томатах может сильно различаться в зависимости от сорта и сезона. Однако к основным можно отнести следующие.

Это красный пигмент и антиоксидант, он был тщательно изучен на предмет воздействия на здоровье. Ликопин — самый распространенный каротиноид в созревших помидорах. В коже он содержится в самых высоких концентрациях: чем краснее плод, тем больше в нем ликопина. Как отмечалось выше, томатные продукты, такие как кетчуп, сок, паста и соусы — богатые диетические источники ликопина. Однако по возможности лучше есть свежие помидоры.

Еще один антиоксидант. Он часто придает продуктам желтый или оранжевый оттенок, а в орагнизме превращается в витамин А.

Этот флавоноид, содержащийся в кожуре томатов, уменьшает воспаление и защищает от различных заболеваний.

Мощное антиоксидантное соединение, которое может снизить артериальное давление у людей с гипертонией.

Эти соединения ответственны за насыщенный цвет томатов. Когда начинается процесс созревания, хлорофилл (зеленый) разлагается и синтезируются каротиноиды (красный).

(Читайте также: Как авокадо помогает при похудении.)

Употребление помидоров и продуктов на их основе связывают с улучшением здоровья кожи и снижением риска сердечных заболеваний и рака. Расскажем об этом чуть подробнее.

Исследование, проведенное с участием мужчин среднего возраста, связало низкий уровень ликопина и бета-каротина в крови с повышенным риском сердечных приступов и инсультов. Все больше данных клинических испытаний показывают, что добавление ликопина может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Клинические исследования томатных продуктов указывают на их преимущества против воспалений и маркеров окислительного стресса. Они также оказывают защитное действие на внутренний слой кровеносных сосудов и могут снизить риск свертывания крови.

Наблюдательные исследования выявили связь помидоров и продуктов из них с меньшей заболеваемостью раком простаты, легких и желудка. Хотя считается, что причина этого — высокое содержание ликопина, необходимы высококачественные исследования на людях, чтобы подтвердить причину таких преимуществ.

Продукты на основе томатов, богатые ликопином и другими растительными соединениями, могут защитить от солнечных ожогов. Согласно одному исследованию, люди, которые употребляли 40 граммов томатной пасты, обеспечивающей 16 миллиграммов ликопина, с оливковым маслом каждый день в течение 10 недель, получали на 40% меньше солнечных ожогов.

Когда помидоры начинают созревать, они производят газообразный гормон этилен. Коммерчески выращиваемые помидоры собирают и транспортируют еще зелеными и незрелыми. Чтобы сделать их красными перед продажей, пищевые компании опрыскивают их искусственным газом этиленом. Этот процесс препятствует развитию естественного аромата и может привести к тому, что помидоры станут безвкусными.

Помидоры местного производства могут быть вкуснее, потому что созревают естественным путем. Если вы покупаете недозревшие помидоры, можете ускорить процесс созревания, завернув их в лист газеты и оставив на несколько дней. Просто не забывайте ежедневно проверять их на спелость.