«Овощи и фрукты уже не те»: действительно ли витамины исчезают?

Фрукты и овощи теряют питательные вещества, особенно витамин С и некоторые витамины группы В, когда их перевозят на большие расстояния. Далее они попадают на прилавки магазинов под яркий свет, что приводит к дальнейшей потере питательных веществ. Таким образом, фрукты и овощи не только менее питательны, чем десятилетия назад, но и теряют больше питательных веществ при доставке в супермаркеты.

Профессор Дональд Дэвис вместе со своей командой провел знаменательное исследование в Техасском университете в Остине. Они тщательно изучили данные о пищевой ценности 43 различных фруктов и овощей в соответствии с данными Министерства сельского хозяйства США. Они сравнили два набора данных: один за 1950 год, а другой за 1999 год, с разницей в 50 лет.

Команда обнаружила, что в пищевых продуктах наблюдается последовательное и постоянное снижение содержания многих питательных веществ. Сокращаются такие питательные вещества, как витамин С, рибофлавин (витамин В2), витамин А, железо, фосфор, кальций и белок. Снижение варьировалось от 6% (белок) до колоссальных 38% (рибофлавин).

Фрукты и овощи по-прежнему полезны, но в них меньше питательных веществ, чем раньше. Эксперты по-прежнему рекомендуют наполнять свою тарелку большим количеством фруктов и овощей, хотя они менее питательны, чем несколько десятилетий назад, они всё ещё содержат витамины, минералы и клетчатку.

Местные продукты преодолевают меньшие расстояния, сокращается время потери питательных веществ. Если вы не можете купить местные продукты, не покупайте больше, чем вы сможете использовать в течение нескольких дней, если только вы не планируете их замораживать. Чем дольше вы храните продукты перед их использованием, тем больше будет потеря питательных веществ.Покупайте замороженные фрукты и овощи.

Овощи и фрукты собирают и замораживают на пике свежести, поэтому вы получите больше питательных веществ, чем при хранении свежих продуктов в течение нескольких дней. Как только вы заморозите фрукты или овощи, питательные вещества будут «законсервированы».

Почему контейнер для овощей в вашем холодильнике — лучшее место для хранения большинства овощей? В нем уже созданы наиболее благоприятные условия для сохранения максимальной пользы овощей и фруктов. Поддерживайте достатучную влажность, чтобы ещё меньше потерять питательных веществ.

Не нарезайте фрукты и овощи заранее и храните их до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Когда вы режете или шинкуете продукты, вы создаете большую площадь поверхности для потери питательных веществ. Нарезайте непосредственно перед их использованием.

Не рекомендуется замачивать овощи в воде перед их приготовлением или употреблением в пищу. Некоторые люди делают это в надежде удалить остатки пестицидов, но вы также удаляете витамины группы В и витамин С. Тщательно мойте продукты, но делайте это под краном.

Варка — самый худший метод приготовления, поскольку вы отправляете водорастворимые питательные вещества, такие как витамины группы В, в воду. Вы можете использовать этот метод, только если сохраните бульон и будете использовать, как основа для супа. Лучшими способами являются приготовление на пару, запекание, обжаривание или даже микроволновая печь с использованием небольшого количества воды.

Самое главное, ешьте разнообразные фрукты и овощи, как сырые, так и приготовленные, для хорошего здоровья.

Также ещё:

Хватает ли вам витаминов и минералов из вашей диеты?

Правда ли, что витамины разрушаются при нагревании и заморозке продуктов?