По мнению Галиуллиной, которое приводит портал Shopper’s, это значит лишь одно: рынку японской кухни больше не получится расти только за счет популярности продукта. Данный сегмент стал слишком массовым, конкуренция усилилась, в то время как прирост аудитории, напротив, ограничен.
Японская кухня станет роскошью: россиян предупредили о подорожании суши и роллов
Многим заведениям на фоне растущих издержек и вовсе придется закрыться.
Unsplash
Любители японской кухни, для вас плохие новости. Уже в ближайшее время стоимость роллов и суши в России может в очередной раз вырасти. Виной всему – растущие издержки производителей, комиссии агрегаторов, предоставляющих услуги доставки, а также высокая конкуренция в ритейле. О тревожных тенденциях на этом рынке рассказала директор по маркетингу сети доставки суши и роллов «Сушиселл» Елизавета Галиуллина.
Она обратила внимание, что блюда японской кухни давно стали для россиян привычными: их берут на обед или после работы, а также рассматривают как быстрый перекус дома и в офисе. Такой же рутиной для российского потребителя стала и доставка: по данным Data Insight и Федерации рестораторов и отельеров, по состоянию на июль 2025 года эту услугу предоставляли 64% заведений общественного питания в нашей стране.
По словам эксперта, сейчас рентабельность доставки роллов «съедают» сразу несколько факторов. Речь идет как о комиссиях со стороны агрегаторов (они могут достигать 20-30% от стоимости заказа), так и о давлении со стороны розничных сетей. Только за первые девять месяцев прошлого года продажи готовых суши и роллов в них выросли на 83%.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Свою роль играет и растущая себестоимость продукта. Дорожает сырье – в том числе рыба, рис, нори, соусы и прочие ингредиенты. Однако заложить это подорожание в цену игроки массового сегмента могут не всегда – слишком чувствительным покупатель остается к чеку.
Наконец, на рентабельность влияют и налоги. Рост НДС уже транслировался в увеличение закупочных цен от поставщиков, что сделало подорожание сырья в 2026 году фактически неизбежным.
Галиуллина считает, что главным на данный момент остается даже не вопрос, подорожают ли блюда японской кухни в России или нет, а то, насколько вырастут цены. «На бизнес слишком давят налоги, закупочные цены и общая себестоимость. Особенно чувствительно это для региональных сетей: покупательная способность там ниже, чем в мегаполисах, поэтому резкий пересмотр прайса может снизить частоту заказов», - поясняет она.
По мнению эксперта, в пределах года цены могут подскочить в среднем на 10%. При этом крупные игроки постараются действовать осторожно и избегать отдельных скачков. Некоторым и вовсе придется закрыться: маржа слишком мала, чтобы в принципе продолжать работу при сегодняшних ценах, и недостаточно велика, чтобы повысить их без риска потерять клиентов.
Загружаем