Ученые считают, что сыр бри и камамбер могут исчезнуть навсегда. Все из-за плесени и экологии
Легенда гласит, что мир должен быть благодарен за камамбер Французской революции. Сыр с оттенками карамелизованного масла и земляных грибов появился в 1791 году, когда бежавший священник поделился рецептом с фермершей из Камамбера, которая пригласила его в свой дом.
С тех пор сыр стал основным продуктом питания во Франции и за рубежом. McDonald's — к ужасу некоторых французских покупателей— однажды даже выпустил бургер с ломтиками камамбера. Также этот сыр вдохновил художника Сальвадора Дали на создание знаменитых липких часов.
Но камамбер и его безвкусный родственник — бри, в последние недели оказались в центре внимания из-за громких заголовков в СМИ и социальных сетях о скором исчезновении этих сыров из-за плесени, которая может погибнуть из-за глобального потепления. Но так ли это на самом деле?
Предупреждения появились из-за исследования Французского национального центра научных исследований, в котором говорилось, что сыры находятся «на грани исчезновения» из-за грибкового кризиса, связанного с изменением климата.
И камамбер, и бри производятся из одного и того же вида плесени: Penicillium camemberti, которая придает сырам пушистую белую оболочку и любимый аромат, напоминающий о грязных носках.
Однако Penicillium camemberti не может размножаться сам по себе, поэтому его приходится клонировать снова и снова — это означает, что каждый сыр производится с генетически идентичным штаммом. Отсутствие генетического разнообразия делает их уязвимыми для патогенов или других изменений окружающей среды.
Поскольку каждая форма является точной копией формы для печенья, одна неприятная болезнь может уничтожить популяцию Penicillium camemberti. С той же проблемой сталкиваются и другие продукты питания, такие как бананы.
Но означает ли это, что любимые сыры скоро исчезнут? Совершенно нет! До середины прошлого столетия камамбер и бри так и вовсе делали с помощью другого вида плесени. И вкус был тем же. Отличалась только текстура и цвет сыра. Ничто не мешает производителям вернуться к истокам или найти новые виды плесени, которые дадут тот же вкус, что и у оригинального камамбера. Более того, такие работы прямо сейчас ведутся и дают определенные результаты. Поэтому опасаться нечего. Камамбер с ними надолго.