Рестораны в России стали закрываться чаще, чем во время пандемии: только за полгода закрылось 28 тысяч заведений

Число новых регистраций при этом почти не изменилось и даже немного сократилось — на 0,83%, до 32,2 тысяч компаний и ИП. На 1 октября в стране насчитывалось 221,6 тыс. действующих организаций общепита, что на 4,67% больше, чем годом ранее.

При этом статистика ликвидаций не полностью совпадает с количеством реально закрытых кафе и ресторанов. Часть юридических лиц прекращает работу из-за изменения структуры бизнеса или борьбы налоговой службы с формальным дроблением компаний. Однако и число работающих заведений снижается: по оценке Infoline, в июле в России насчитывалось 223,8 тыс. точек общепита — на 7,8% меньше, чем годом ранее. Аналитики зафиксировали снижение впервые с 2022 года.

Участники рынка связывают закрытия прежде всего с ростом расходов и снижением рентабельности. Дорожают аренда, продукты, оборудование и труд, а открытие новых заведений требует все больших вложений. Одновременно сроки окупаемости становятся менее предсказуемыми.

Еще один фактор — изменение потребительского поведения. Россияне стали осторожнее тратить деньги на рестораны и бары и чаще покупать готовую еду в магазинах. По данным «Чек Индекса», в январе—августе общее количество чеков в заведениях общепита выросло на 2% год к году, однако именно в ресторанах и барах их стало на 4% меньше.

При этом денежный оборот отрасли продолжает расти. По данным Росстата, за январь—август заведения общепита получили почти 4 трлн рублей — на 16,6% больше, чем годом ранее. Рост выручки на фоне более слабой динамики посещаемости может объясняться в том числе повышением среднего чека и цен.

На ситуацию влияет и налоговая политика. С одной стороны, для предприятий общепита действует освобождение от НДС при соблюдении ряда условий. В 2026 году воспользоваться льготой могут компании с годовым доходом не более 3 млрд рублей, если не менее 70% их выручки приходится на услуги общепита и выполняются требования к уровню зарплат сотрудников.

С другой стороны, ФНС усилила внимание к схемам дробления бизнеса. Представители отрасли отмечают, что налоговые органы проверяют в том числе франчайзинговые структуры и выясняют, являются ли отдельные юрлица действительно независимыми или используются преимущественно для налоговой оптимизации. Поэтому часть роста ликвидаций может отражать не исчезновение самих ресторанов, а реорганизацию бизнеса.

Эксперты рынка ожидают, что число закрытий до конца года продолжит расти: владельцы будут в первую очередь отказываться от нерентабельных точек и концепций с высокой себестоимостью. При этом говорить о коллапсе всего рынка пока нельзя — общий денежный оборот отрасли продолжает увеличиваться.