Новый год без красной икры: почему цены на деликатес улетели в космос

Особенно сложным нынешний сезон оказался для промысла тихоокеанского лосося. К концу октября улов составил всего 99,2 тысячи тонн, хотя Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) рассчитывал на 227 тысяч тонн. Таким образом, фактический результат оказался на 56,3% ниже ожидаемого.

В этом году на Дальнем Востоке стало меньше всех видов тихоокеанского лосося, однако сильнее других пострадала горбуша. И это особенно чувствительно для рынка, поскольку именно горбуша — это основа массового сегмента. По данным Росрыболовства на конец октября, рыбаки добыли 41,9 тысячи тонн горбуши. Это 42,2% всего улова тихоокеанского лосося. Кеты поймали 34,7 тысячи тонн (35%), нерки — 18,7 тысячи тонн (18,9%).

Неудачная путина уже сказалась и на рынке икры. В этом году ее производство сократилось втрое. С 20 мая по 7 сентября, то есть с начала лососевого промысла, в торговый оборот поступило всего 2,6 тысячи тонн красной икры. Для сравнения, в прошлом году за тот же период показатель составил 7,66 тысячи тонн.

Одна из главных причин — глобальное потепление, которое меняет привычные условия обитания рыбы. «Численность рыбы снижается из-за климатических условий, на которые мы не влияем. Остается только ждать разворота на похолодание», — говорит исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин.

Но дело не только в климате. Серьезную угрозу представляет также браконьерство и чрезмерный вылов. На Сахалине и Амуре лосося порой вылавливают раньше, чем он успевает добраться до мест нереста. При этом государство вкладывает средства в искусственное разведение рыбы, отмечает кандидат биологических наук Константин Згуровский. Рыбоводные заводы получают финансирование в том числе за счет компенсаций, которые промышленные компании выплачивают за экологический ущерб. Однако, по мнению эксперта, сегодня гораздо важнее обеспечить охрану рек и нерестилищ. Без этого искусственное разведение не даст нужного результата.

Сильнее всего подорожала дальневосточная горбуша. За год ее оптовая стоимость увеличилась на 103% и достигла 670 рублей за килограмм. В Центральной России за нее просят уже 710 рублей. Килограмм дальневосточной кеты теперь обходится в 830 рублей — на 80% дороже, чем год назад. В центральных регионах цена доходит до 870 рублей.

На полках магазинов дорожает и икра. По данным аналитического центра Рыбного союза на 20 октября, килограмм икры горбуши стоил в среднем 23,6 тысячи рублей. За год цена выросла на 162%. Икра кеты подорожала на 80%, до 23 тысяч рублей за килограмм, нерки — на 127%, до 20,2 тысячи рублей, кижуча — на 113%, до 23,3 тысячи рублей.

Перед Новым годом спрос на красную икру традиционно растет. Для многих россиян она остается обязательным атрибутом праздничного стола. Обычно предпраздничный ажиотаж дополнительно подталкивает цены вверх. Однако в этот раз покупателям пришлось столкнуться с существенным подорожанием еще до начала новогоднего сезона. В Рыбном союзе признают, что нынешние цены уже стали серьезным испытанием для рынка, поэтому повторения резкого скачка непосредственно перед праздниками там не ожидают:

«Несмотря на традиционный предновогодний ажиотаж, не ожидаем существенного повышения цен, поскольку их текущий уровень уже является критическим вызовом для рынка».

Впрочем, многое будет зависеть от самих покупателей. Если из-за высокой стоимости россияне начнут отказываться от красной икры в пользу альтернатив, продавцам будет сложнее поднимать цены дальше. Но если традиционный новогодний спрос сохранится, нельзя исключать нового витка подорожания.

Впрочем, сегодня все меньше покупателей готовы переплачивать за привычный деликатес. Если еще недавно к так называемой белой икре многие относились с предубеждением, то теперь интерес к ней растет. За январь — сентябрь спрос увеличился на 19% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, подсчитали в сервисе «Платформа ОФД». Особенно прибавила в популярности икра минтая — на 22%. Спрос на икру трески вырос на 19%, сельди — на 15%.

«Сейчас производители стараются преподнести продукт красиво: заботятся об упаковке, увеличивают ассортимент, работают над качеством. Люди начинают пробовать и понимают, что это действительно вкусный продукт, в результате растет потребление», — объясняет Александр Фомин, исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка.

Разница в цене при этом колоссальная. Килограмм икры сельди стоит в среднем 920 рублей, минтая — 857 рублей, трески — 750 рублей. Так что, возможно, в этом году красной икре придется потесниться на новогодних столах россиян и уступить место более доступным альтернативам.