Согласно официальной статистике, с 2014 года число пищевых отравлений в России заметно снизилось. За десять лет количество заболеваний, вызванных некачественной пищей, сократилось на 34,5%. Роспотребнадзор контролирует качество продуктов в ритейле через лабораторный мониторинг, плановые и внеплановые проверки, а также осуществляет надзор за продукцией в обороте. Так, например, в 2023 году было исследовано более 1,7 миллиона проб пищевой продукции, тогда доля некачественной по санитарно-химическим показателям составила 0,41%, по микробиологическим — 3,25%.
Не берите это на пикник! Врач скорой назвал 5 продуктов, которые могут убить на жаре
Сезон пищевых отравлений в разгаре.
Magnific
Содержание
Как часто случаются пищевые отравления
Однако с 2021 года эксперты наблюдали всплеск отравлений готовой едой, и 2024 год стал рекордным. Тогда глава Роспотребнадзора Анна Попова отмечала, что такого высокого уровня заболеваемости не было с середины 1990-х. Сегодня в топ продуктов-лидеров по вызываемым отравлениям в России относятся:
К ключевым факторам риска относятся:
- Скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде.
- Нарушение сроков годности и целостности упаковки.
- Нарушение санитарных норм при приготовлении в общепите.
- Употребление несъедобных грибов и ягод.
Как распознать пищевое отравление
Пищевым отравлением называют заболевание, вызванное употреблением пищи или напитков, зараженных вредными микробами — бактериями, вирусами, паразитами — или токсинами, вырабатываемыми этими организмами. Оно приводит к инфекции или раздражению пищеварительного тракта.
Заражение может произойти при неправильном обращении, хранении и приготовлении пищи, что способствует размножению микробов и образованию токсинов. К самым распространенным бактериям, вызывающим пищевые отравления, относятся кампилобактер, сальмонелла, кишечная палочка и золотистый стафилококк. Также часты заражения такими вирусами, как норовирус.
Симптомы обычно проявляются в течение нескольких часов или дней после употребления зараженной пищи и чаще всего включают:
- расстройство желудка,
- рвоту,
- диарею (иногда с кровью),
- боль и спазмы в желудке,
- лихорадку и головную боль.
В тяжелых случаях симптомы могут поражать нервную систему, вызывая помутнение зрения, слабость или затруднение глотания. Большинство людей выздоравливают без лечения в течение нескольких дней, но пищевое отравление может быть более опасным для младенцев, маленьких детей, пожилых, беременных и лиц с ослабленной иммунной системой.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сообщает, что ежегодно от болезней пищевого происхождения страдает 600 миллионов человек по всему миру. Смертью отравления заканчиваются в 420 тысячах случаев, причем 125 тысяч летальных исходов приходится на детей в возрасте до пяти лет.
Какие продукты не стоит брать на пикник
Чаще всего пищевые отравления случаются в жарком и влажном климате или в летний сезон, когда бактерии могут активно размножаться. Чтобы вы не вспоминали отдых на пляже, как катастрофу, доктор Джон Торрес, врач скорой помощи и старший медицинский корреспондент канала NBC News, назвал продукты, которые точно стоит оставить дома или в магазине.
Мясные деликатесы и колбасы
По словам медика, после приготовления бутерброды с мясными продуктами следует хранить в холодильнике до непосредственного употребления. Как только вы достали сэндвичи из холодильника, у вас есть пара часов, чтобы безопасно их съесть, или один час, если температура на улице превышает 32 градуса. Торрес советует использовать сумку-холодильник, которая поддерживает температуру содержимого ниже 4,5 градусов. Самая благоприятная для бактерий среда — от 4,5 до 60 градусов.
Свежие салаты
Джон Торрес рассказал, что зелень и листовые овощи — особенно салат ромен, салат айсберг, шпинат и капуста — являются основным источником болезней пищевого происхождения. Поэтому рекомендуется мыть руки до и после приготовления салата, а также дезинфицировать посуду и кухонный инвентарь, использованный во время готовки. Сам салат следует хранить салат в герметичном контейнере до подачи.
Что-то с майонезом
Салаты или другие блюда, заправленные майонезом, — плохой выбор для летнего пикника. Эта рекомендация скорее связана с домашним соусом, приготовленным из натуральных яиц, но и майонез промышленного производства значительно ускорит порчу вашего оливье. На всякий случай Торрес напомнил, что яйца следует готовить при внутренней температуре 71 градус, а курицу — при температуре 74 градуса.
Сырое мясо
По словам Джона Торреса, приносить на пикник сырое мясо — тоже плохая идея. Если вы решили устроить барбекю, мясо должно быть замариновано и храниться в холодильнике. После того, как шашлык готов, его следует съесть в течение двух часов или одного часа, если температура на улице выше 32 градусов. Что касается готовки, Торрес рекомендует внутреннюю температуру 63 градуса для целых кусков мяса и рыбы, 74 градуса — для целой птицы, 71 градус — для мясного фарша.
Также соблюдайте следующие правила:
- тщательно очистите гриль перед использованием;
- мойте руки до и после работы с сырым мясом и птицей;
- храните отдельно овощи, сырое и приготовленное мясо;
- используйте пищевой термометр.
Фруктовые нарезки
По данным журнала «Пищевая наука и биотехнологии» за 2021 год, покупные нарезанные фрукты могут быть заражены на этапах очистки, нарезки и упаковки. При этом среди наиболее часто встречающихся в них патогенов такие опасные бактерии, как сальмонелла, кишечная палочка, листерия и норовирус. Лучше взять с собой целые фрукты, но тщательно их помыть. Также можно взять с собой арбуз и нарезать его чистым ножом на свежевымытой разделочной доске.
Загружаем