Блогер и популяризатор науки Зак Армстронг опубликовал на своем YouTube-канале видео, в котором заявил о воссоздании секретной формулы Coca-Cola — коммерческой тайны, которая хранится уже 139 лет. Его 25-минутный ролик моментально стал вирусным, собрав за несколько дней более 4,6 миллионов просмотров и 287 тысяч лайков.
Блогер раскрыл секретный ингредиент Coca-Cola: он потратил на это год
Оказалось, за фирменный вкус отвечают не только пряности и цитрусы, но и совершенно неожиданный компонент.
Unsplash
Интересно, что в своем исследовании Армстронг опирался не на инсайдерскую информацию или корпоративные утечки, а на последовательный научный анализ, который занял у него целый год.
Для деконструкции напитка блогер при поддержке коллег применил целый арсенал современного лабораторного оборудования, включая масс-спектрометры и хроматографы. Эти приборы позволили ему буквально разложить Coca-Cola на отдельные химические компоненты и идентифицировать их.
Полученные данные стали отправной точкой для сотен экспериментов, в ходе которых он месяцами подбирал точные пропорции, стремясь довести рецепт до идеального соответствия оригиналу.
«Компания Coca-Cola сознательно не патентовала свою формулу, так как это потребовало бы ее полного публичного раскрытия, и вместо этого сохраняет ее в статусе коммерческой тайны, что делает попытки воссоздания состава абсолютно законными», — отметил Армстронг.
Исследование показало, что более 99% напитка — это хорошо известная и довольно простая основа:
- газированная вода
- сахар (или кукурузный сироп)
- фосфорная кислота
- кофеин
- карамельный краситель
Вся уникальность и та самая «душа» напитка, по утверждению блогера, скрывается в оставшемся одном проценте, который на этикетке указан как «натуральные ароматизаторы». Химический анализ выявил, что за этой формулировкой стоит сложная смесь эфирных масел.
В ее составе были обнаружены альфа-терпинен из цитрусовых, циннамальдегид из корицы, а также специфические соединения, которые встречаются в мускатном орехе и кориандре.
Ключевой прорыв в исследовании произошел, когда блогер выделил два неочевидных, но решающих компонента. Первым оказались винные танины — соединения, обычно применяемые в виноделии. По словам Армстронга, именно они придают Coca-Cola тот самый узнаваемый, слегка терпкий вкусовой профиль.
Вторым и, возможно, главным элементом стал декокаинизированный экстракт листьев коки. Этот ингредиент отвечает за фирменное сухое и слегка вяжущее послевкусие, которого не удается достичь в большинстве домашних аналогов.
Поскольку такой экстракт недоступен в свободной продаже, блогер нашел легальную альтернативу — масло чайного дерева, которое позволило имитировать терпеновый профиль листьев коки.
Собрав все компоненты воедино, Армстронг создал сироп, который, по его заявлению, химически строго идентичен оригинальному. Получившийся напиток он назвал Lab-Cola.
Чтобы подтвердить свою гипотезу, блогер провел слепые дегустации. Участники эксперимента в большинстве своем не смогли достоверно отличить его напиток от оригинала, а некоторым из них воссозданная версия даже понравилась больше.