Гастрономический дайджест: яркие коллаборации, гастроли и обновления в меню

В Воронеже открылся Born — проект ресторатора Олега Елютина и шефа Евгения Матусевича, переосмысляющий формат стейк-хауса через локальный продукт. В центре внимания — воронежское мясо: от рибая и мраморной свинины Дюрок до выдержанных отрубов vaca vieja с характерными ореховыми нотами. Стейки готовят на углях фруктовых деревьев в чугунном хоспере, а подачу дополняют авторские соли и эффектная разделка у стола. В концепцию также вошли региональные сыры, собственная мясная гастрономия и коктейльная карта от команды бара «Архив».

В ресторане Loro на Трубной запустили завтраки от бренд-шефа Николая Вовчинского. В меню — яйцо с чёрной икрой и бриошью, оладьи из цукини со щучьей икрой, батат с крабом и авокадо, зелёный завтрак с бурратой и креветками на гриле, а также крок-мадам с трюфелем и яйцо Бенедикт с лососем. Для сладкого начала дня готовят сырники с ягодами, взбитый творог с малиной и миндалём, а на витрине ежедневно появляются круассаны, слойки с шоколадом и клубникой и улитки с изюмом и фисташкой. Утреннее меню объединило привычную классику и более оригинальные сочетания с итальянским акцентом.

К 80-летию отечественного хоккея компания «Напитки Вместе» и группа компаний «Красная Машина» представили лимитированную серию безалкогольного лагера Red Finch 0.0 в хоккейном оформлении. Красно-белая упаковка и эмблема с девятью звёздами отсылают к победным страницам истории российского хоккея. Презентация коллаборации состоялась в новом Red Finch Lounge на «ЦСКА Арене» и объединила легенд разных поколений — Александра Якушева и Илью Каблукова.

В ресторане северной кухни Björn шеф-повар Владимир Молчанов представил новый сет Bondegård («Крестьянский двор»), вдохновлённый традициями фермерского хозяйства, где каждому продукту находят применение. Семь курсов раскрывают философию замкнутого цикла через необычные сочетания и бережные техники приготовления: тартар с вяленым говяжьим сердцем и копчёным картофелем, форель с сывороткой и скандинавским сыром брюност, томлёный ягнёнок с корнеплодами. В ход идут даже яблочная кожура, сердцевины фруктов, черствый хлеб и кости, превращаясь в новые ингредиенты. Завершает гастрономическую историю десерт с вяленым яблоком, дубовой намелакой и крамблом из хлеба с кофе из желудей. Идею сета дополняет специальное алкогольное и безалкогольное сопровождение от шеф-бармена Игоря Дёмкина.

«Перекрёсток Select» и ресторанный холдинг Pinskiy&Co представили новую линейку готовых блюд с митболами. В неё вошли пять позиций: мясные шарики из баранины с устричным демигласом, говядины с томатным соусом и спагетти с пармезаном, а также рыбные митболы с кунжутным соусом и запечёнными овощами. Дополняют ассортимент митболы из курицы в сливочном соусе с пармезаном и вариант из говядины в томатном соусе без гарнира. При разработке рецептур партнеры сделали акцент на сочетании мяса, соусов и дополнений. Новая линейка продолжает сотрудничество ритейлера и холдинга, ранее представивших совместную коллекцию сэндвичей.

29 октября в закрытом клубе LXV в башне «Федерация» состоится камерный ужин с Кармине Альфиери, шефом ресторана Balzi Rossi. В меню — итальянская классика с неожиданными акцентами: карпаччо из сицилийских креветок с красной икрой, домашние каннеллони с мраморной говядиной, ризотто с камчатским крабом и чёрной икрой, а также традиционные неаполитанские блюда, редко встречающиеся в Москве. Среди них — салат insalata di rinforzo с осьминогом и фиолетовой цветной капустой и чёрная треска с соусом из копчёной скаморцы. Завершат ужин десертные канноли в форме сигар. Всего восемь столов у панорамных окон с видом на Москву — для встречи итальянских традиций и авторского взгляда шефа.