Гастрономический дайджест: новые проекты, яркие коллаборации и обновления в меню

В ресторане Pinch представили новую гастрономическую команду и обновленное сезонное меню. Бренд-шефом проекта стал Георгий Троян, а кухню возглавил Василий Добряков, объединивший опыт международных проектов с авторским подходом ресторана. В летнее меню вошли 19 блюд, построенных вокруг сезонных продуктов и неожиданных сочетаний: томаты с клубникой, страчателла с анчоусами и перцем пикильо, тартар из говядины, а также более классические позиции — лазанья болоньезе, бургер с говядиной и луковым джемом, говяжье ребро и лосось на гриле с овощами.

В баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» обновили меню завтраков, которое теперь доступно весь день на летней веранде с видом на Большой театр, Кремль и Исторический музей. Бренд-шеф Андрей Шмаков объединил в новой концепции русские гастрономические традиции и европейскую классику: в разделе «Московское утро» появились большой завтрак «Дубинушка» с икрой, рыбой, блинами и домашними закусками, драник с щучьей икрой, ленивые вареники и «Таежный десерт» с лесными ягодами. Направление «Лазурный берег» дополнили шакшука, крок-мадам, круассан с лососем, сэндвич «Метрополь» с рваной говядиной и классические французские десерты. 

На федеральной территории Сириус после обновления вновь открылся ресторан черноморской кухни «Босфор», расположенный в отеле Legenda (ex. «Имеретинский»). Концепция проекта строится вокруг гастрономических традиций Черноморского побережья и локальных продуктов. В меню: барабуля, калкан, черноморские мидии и креветки, рыбная похлебка и уха на насыщенном бульоне, а также блюда из местной рыбы и морепродуктов. Также среди интересных позиций: черноморская котлета, форель в соусе акцапицца и черемуховый медовик. Основной акцент сделан на сезонный улов и традиционные рецепты региона.

26 июля тосканское бистро Fiorentini проведет очередной гастрономический бранч из серии «Мост вкуса», посвященный встрече двух кулинарных традиций — Тосканы и Кампании. Вместе с концепт-шефом Александром Ермаковым и шеф-поваром Максимом Аверьяновым Хохловым специальное меню представит шеф Balzi Rossi Кармине Альфиери. В него войдут вителло тоннато с лисичками, осьминог «Лучиано», лазаньетта по-неаполитански, морепродукты на гриле, а также тосканские блюда: холодная паппа аль помодоро, спаржа на гриле с голландезом и томленое ребро быка с полентой. На десерт подадут тирамису со сгущенным молоком, который будут сервировать прямо в зале.

Перед полуфиналом мирового футбольного турнира Red Finch 0.0 и ROSTIC'S представили специальное «Комбо болельщика» — большой баскет с острыми крылышками, наггетсами и холодным безалкогольным лагером, созданный для совместного просмотра матчей. Презентация новинки прошла в рамках «Ночи большого футбола» в ресторане ROSTIC'S на Маяковской, где главным гостем стал вратарь «Пари Сен-Жермен» и сборной России Матвей Сафонов. Вечер объединил гастрономию, футбол и музыку, завершившись выступлением группы «ЛАУД».

26 июля в камерном дворе-колодце на улице Солженицына пройдет очередной барбекю-бранч ресторана «Интеллигенция 2.0» совместно с «Даниловским рынком». Шеф-повар Александр Галуза продолжит серию встреч, посвященных сезонным продуктам и летней кухне на гриле. В меню бранча — филе цыпленка с соусом из копченого чернослива, креветки с авокадо на гриле, стриплойн с трюфельным демигласом и филе лосося с соусом из томатов черри. Идея проекта строится вокруг работы с локальными продуктами и сочетания рыночной культуры с современным ресторанным подходом.