Гастрономический дайджест: международные гастроли и яркие коллаборации

До 6 сентября в ресторане La Raquette by Pinskiy&Co действует отдельное меню, созданное в партнерстве с агрохолдингом «ЭКО-культура», в котором главным продуктом выступают спелые томаты в различных вариациях. Соединив этот продукт с мастерством шеф-повара La Raquette Филиппа Квятковского, команда создала пять позиций, олицетворяющих лето, пользу, вкус и яркие краски, присущие самому солнечному времени года и свежим овощам. Начать день предлагают с горячей шакшуки со сладкими томатами черри «Сицилиана» и хрустящей чиабаттой на основе вяленых томатов. Яркими красками играет фирменная лепешка роти со страчателлой, сочными томатами и анчоусами, а беспроигрышное сочетание бурраты с печеными томатами дополняет джем из фенхеля. Для легкого обеда с видом на корты подойдет холодный гаспачо с креветками на основе томатов черри, огурца и сельдерея. Главным визуальным хитом стал десерт Match Point Tomato, созданный шеф-кондитером Pinskiy&Co Иваном Карповым: кондитерская иллюзия в форме томата с начинкой из клубники, вяленых томатов и свежего базилика на подушке из миндального крамбла.

Новая Atlantica открылась на проспекте Вернадского, 80 – в ста метрах от метро Юго-Западная. Большой ресторан с концептуальной морской кухней, raw-баром и дровяной печью расположился в новом ЖК бизнес-класса Full House. Кухней руководят концепт-шеф Денис Крупеня и шеф-повар Богдан Гоголев. Денис Крупеня, один из ведущих специалистов по работе с рыбой и деликатесными морепродуктами. В основном меню появились авторские блюда в линейке Chef’s Signature, такие как заливное с камчатским крабом и красной икрой и каннеллони с красной креветкой и тремя видами икры, раздел морских догов, а также «Печь» с лепешками с рыбой, дарами моря и вагю. В блюдах морские деликатесы раскрываются в выразительных сочетаниях: крабкейк с черным трюфелем подается на пюре из цветной капусты, котлета из черной трески сопровождается бербланом, а эклер наполняется риетом из трех видов рыб с красной икрой. В Prime Menu собраны такие деликатесы, как икра осетрового альбиноса, канадский лобстер, паста и ризотто с подачей в сырной голове выдержанного Grana Padano, мраморный стейк вагю, трепанг и гуидак. Отдельно выделено меню Japanese Special — коллекция авторских позиций в японском прочтении. Среди них – унаги с японским омлетом тамаго и фуа-гра и чираши с хамачи, вагю, лососем, гребешком и лангустином. Десертная линейка также отмечена яркими акцентами – вроде лава-кейка с мисо, трюфельным мороженым и черной икрой.

На территории спортивного комплекса Лужники, на набережной Москвы-реки, расположился ресторан MIRRIS. Ресторан с идеей спокойного отдыха в окружении природы также объединяет сад и две террасы, создавая атмосферу загородного пространства в центре Москвы. За кухню, где средиземноморье соединяется с русскими и татарскими акцентами, отвечает шеф-повар Анзур Залилов. В основном меню можно найти оливье с крабом и черной икрой, крудо из красных креветок, тартар из японского тунца с авокадо и зеленым луком, улитки Эскарго, филе говядины Россини. Отдельное место занимает домашняя паста: шеф готовит мясную лазанью и таглиолини с рагу из осьминога в белом вине. Среди горячих блюд — кукурузный цыпленок с белыми грибами и картофелем, а также козленок с артишоками. Есть и рыбная витрина, где можно выбрать продукт и способ приготовления: по-лигурийски с артишоками в белом вине, на сковороде с чесноком и розмарином, запеченную в соли и другие варианты. Для особых случаев некоторые блюда готовят по предварительному заказу — гусь с яблоками и черносливом, плов или говяжьи ребра подойдут для больших компаний. Дополнением к основной кухне стали тайские позиции от бренд-шефа Тонгуски Чаннаны, который готовил для членов королевской семьи Таиланда. В нем представлены классический том ям и пад-тай с креветками, курица по-тайски, а также салаты и горячие блюда из рыбы и мяса. В десертной карте собрана узнаваемая классика и авторские позиции: медовик со сметанным кремом, панакота с ягодным сабайоном, тирамису, мельфей MIRRIS с патисьером и малиновым соусом. Есть и более необычная работа с текстурами — спагетти из манго с апельсиновым соусом и свежими ягодами.

Начало осени и нового учебного года в Kalabasa на Бауманской предлагают отметить фирменными десертами и тортами, а в качестве подарков приобрести наборы и предметы интерьера. Дополнит праздничный стол и станет прекрасным угощением на 1 сентября – мини-торт или набор десертов – повод собрать вечером семью за одним столом. Сырный Наполеон с малиной, ванильно-ореховый или морковный торт оформят сезонными фруктами, цитрусовыми, цветами, а для любителей классического декора – целой горкой свежих ягод. Гости смогут приобрести знаменитые макарон, которых сейчас порядка 30 видов: лаванда-голубика, двойная фисташка-малина, бородинский хлеб с гречишным медом и другие. В качестве подарочных наборов 3 варианта коробок макарон 4, 8 и 15 шт. – ассорти разных вкусов и сочетаний или конфеты «Муравейник». Также подготовили финики в темном шоколаде с арахисовой пастой и розовой солью, с фисташковой начинкой или апельсиновыми цукатами и кешью.

Бистро Marble («Мрамор»), расположенное на Никитском бульваре, вновь объединилось с брендом декоративной косметики Divage. На этот раз партнеры подготовили специальный десерт в форме вишни, при заказе которого гости смогут получить два бьюти-подарка. Коллаборация станет небольшим поводом порадовать себя в конце лета и напомнить, что приятные моменты и забота о себе начинаются с самых простых вещей. В рамках коллаборации с 26 августа по 6 сентября гости Marble смогут попробовать фотогеничное муссовое пирожное в форме вишни. В основе десерта — сочетание сочной вишни, молочного шоколада и миндаля, дополненное нежным сливочным муссом и ноткой ванильной. Яркая вишневая оболочка скрывает мягкую текстуру десерта, а сочетание ягодной кислинки и аппетитных шоколадно-сливочных оттенков делает вкус насыщенным.

В Bistro Trompette запустили специальную коктейльную карту вместе с француженкой Викторией. В рамках коллаборации в ресторане появится коктейльная карта Chez Vic – пять напитков, созданных как гастрономическое путешествие по Франции: от парижских садов до виноградников Бордо. «Во Франции каждый вкус всегда откуда-то родом. Иногда, чтобы оказаться в другом регионе, достаточно одного бокала», — говорит Виктория. Коктейльная карта Chez Vic останется в меню Bistro Trompette на один месяц. 

Дом русского бильярда стал источником вдохновения для совместного проекта с Long River — российским брендом изделий из натуральной кожи. Так интерьер пространства воплотился в стильном мужском несессере, созданном для тех, кто ценит качество и внимание к деталям. Михаил Чечеткин, сооснователь Long River, стал гостем Дома русского бильярда и сыграл партию. Его впечатлили архитектура пространства, массивные деревянные бильярдные столы, глубокие оттенки дерева и особая эстетика клуба. В разговоре с Дмитрием Петропавловским, чемпионом Кубка Кремля, родилась идея сохранить атмосферу Дома в аксессуаре, который можно всегда брать с собой. Так появился несессер Long River × Дом русского бильярда — компактный мужской аксессуар для хранения личных вещей и необходимых мелочей.