Кто придумал «Советское шампанское» и можно ли его называть шампанским

Процесс производства начинается с первичного брожения в чанах для получения базового вина, затем следует ассамбляж — смешивание вин разных урожаев, затем вторичное брожение в бутылке с добавлением дрожжей и сахара. Последний этап как раз и создает характерные пузырьки CO₂. Выдержка длится от нескольких месяцев до лет, обеспечивая фирменный стиль и последовательный вкус несмотря на переменчивый климат региона.

Игристое вино — общий термин для любых шипучих вин, произведенных разными методами, например, в чанах. Шампанское же требует традиционного метода шампанизации и строгих стандартов. Крепость шампанского обычно 12-12,5%, оно имеет яркую кислотность и мелкую игристость.

Игристые вина завозились в Россию еще со времен Петра I, хотя сам он предпочитал им водку. Собственные производства в стране начали появляться в самом конце XVIII века в Судаке, но настоящим отцом отечественного шампанского принято считать князя Льва Голицына. Именно он основал винодельческое производство в своем крымском имении «Новый свет», а затем и в Абрау-Дюрсо.

Советская же власть начала свою историю с борьбы с пьянством. Чуть ли не на следующий день после Октябрьской революции вышел приказ Реввоенсовета, который запрещал производство и продажу любого алкоголя, в том числе самопального. За нарушение могли посадить в тюрьму на срок от пяти (за продажу) до десяти лет (за производство). Как понимаете, мало кому хотелось с этим спорить.

Однако в 1925 году все запреты были сняты и стране срочно понадобился алкоголь во всем его разнообразии, в том числе шампанское. Главным требованием партии было таким: производство должно быть быстрым, а игристое – доступным.

Создание собственного продукта поручили Антону Фролову-Багрееву, знатоку игристых вин еще досоветской эпохи. Он был большим специалистом, который в свое время успел объездить Европу и изучить винодельческие технологии Порту, Мадейры и Бордо. Еще до отмены советского «сухого закона» его снова направили за границу подтянуть знания.

Итогом стало создание уникального российского аппарата по производству игристого, который смог сократить производственный цикл до одного месяца. Это была вариация так называемого резервуарного метода, когда вторичное брожение происходит не в бутылке, а в герметичных резервуарах. Затем уже готовый продукт разливается по бутылкам. Такой метод более быстрый, дешевый, но и букет напитка при нем становится проще, теряет глубину.

С 1936 года после специального постановления Совнаркома СССР и при личной инициативе Иосифа Сталина производство шампанского стало массовым, началось строительство заводов. Аппараты Фролова-Багреева были установлены на Донском и Горьковском заводах шампанских вин, затем на Ростовском, Харьковском и Авчалахском. В 1940-м производство шампанского достигло небывалых масштабов: только на последних трех предприятиях выпускали почти четыре миллиона бутылок в год.

В послевоенные годы развитие отечественного шампанского производства стали оптимизировать. Советские ученые предложили новый метод, когда брожение осуществлялось не в одном закрытом резервуаре. Вместо этого вино циркулировало в нескольких, соединенных между собой резервуарах. Процесс стал дешевле, как и бутылка готового напитка. К семдесятым годам прошлого века метод действовал на тридцати советских заводах, в год на рынок поступало до 249 миллионов бутылок.

Как отмечалось выше, официально шампанским вином может называться только напиток, изготовленный во французском регионе Шампань. Само название защищается несколькими международными соглашениями, запрещающими называть игристые вина шампанскими.

Даже в других регионах Франции, где производится такое вино, его называют иначе — cremant. Также свои названия напитку есть и в других странах: в Италии игристое называют spumante и asti, в Испании — cava, в Германии — sekt. И все же, каким-то чудом российскому напитку удалось отвоевать свое название, впрочем шампанским оно называется только на родине, во всем мире наше «Советское шампанское» известно как Soviet Sparkling или «Советское игристое».