Новое исследование предполагает, что специфические бактерии в слюне могут сделать брокколи просто отвратительными на вкус для некоторых детей. Ферменты, вырабатываемые овощами, вступают в реакцию с бактериями во рту и, по мнению экспертов, вызывают неприятный сернистый запах.
Почему почти невозможно заставить детей есть брокколи?
Многие взрослые предпочитают не есть брокколи из-за вкуса. Обычно это происходит из-за неприятных воспоминаний в детстве. Но почему дети не любят эту капусту?
Unsplash
Вероятно, вы невзлюбили этот зеленый и пушистый овощ еще в детстве...
Во рту бактерии высвобождают ферменты, которые называются цистеиновые лиазы. Эти же ферменты содержатся в клетках некоторых овощей. Когда мы жуем брокколи, этих ферментов становится очень много и они расщепляют соединение, называемое сульфоксид S-метил-L-цистеин, которое производит сильные сернистые запахи.
Предыдущие исследования уже показывали, что взрослые имеют разные уровни этого фермента, поэтому в этот раз ученые сосредоточились на детях.
В эксперименте приняли участие 98 пар родителей и детей в возрасте от 6 до 8 лет. Взяв образцы слюны каждого участника, ученые размешали слюну в порошок цветной капусты, который они приготовили в лаборатории. Они измерили производные сульфоксида S-метил-L-цистеина соединения. Как и в предыдущих исследованиях, обнаружили, что слюна каждого участника выделяла разное количество вонючих сернистых запахов.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Но почему же дети больше не любят брокколи, чем взрослые? Авторы работы считают, что нелюбовь к капусте возникает в детстве. Когда человек взрослеет, он либо привыкает ко вкусу, либо отказывается от употребления этого овоща. Именно поэтому у детей неприязнь к брокколи сохраняется чаще.
Интересно, что в рамках работы ученые обнаружили, что образование «вонючих соединений» у родителей их детей совпадало. Это намекает на то, что родственники имеют схожую микрофлору.
Загружаем