Пару лет назад Мария Лейеса открыла в Калифорнии небольшое заведение с напитками и десертами, и клиентов сразу же заинтересовали ее фирменные предложения яркого цвета. Это были брауни и другие пирожные, коктейли и латте с фиолетовым ямсом, который на его родине, Филиппинах, называют убэ.
Матча, подвинься! Новым вирусным трендом соцсетей стали коктейли и десерты из фиолетового ямса
Этот бум мало связан со вкусом или происхождением растения. Эксперты считают, все дело в ярком цвете.
Unsplash
Содержание
Убэ — это новый матча и баббл-ти
Лейеса не была первооткрывательницей корнеплода на Западе, но удачно попала в тренд, который к настоящему моменту стал вирусным и заполонил соцсети. Фиолетовые напитки и сладости сегодня повсюду, и этой моде сдались даже такие крупные игроки, как Trader Joe's и Birch Benders, а весной 2026-го и Starbucks, который предлагает теперь холодный кокосовый маккиато с убэ.
Еще вчера никто не знал, что это такое, а сегодня люди выстраиваются в очередь, чтобы затем обновить соцсети новыми фото. Ажиотаж похож на то, что происходило с матча, пока на рынке не возник его дефицит, и цены не отдалились от Земли дальше, чем астронавты миссии «Артемида II» на корабле «Орион». Затем был баббл-ти с его «жемчужинами» из тапиоки, привлекательными расцветками и впечатляющим разнообразием вкусов.
Фиолетовый ямс и гонка вооружений
Убэ (ударение на последнем слоге; иногда произносят как «у-бэй») — это фиолетовый ямс или диоскорея крылатая (Dioscoréa alata). Растение родом с Филиппин, оно отличается клубнями с ярко-фиолетовой мякотью, сладким ореховым вкусом и нежной текстурой. На родине оно веками было одним из основных продуктов питания, но в последние год-два все активнее проникает в европейскую и американскую кухню. Напитки и десерты с убэ можно попробовать и в крупных российских городах (ориентируйтесь на стоимость в 350-550 рублей за порцию).
На Западе убэ используют для приготовления десертов, выпечки, напитков и джемов, но, как отмечают эксперты, дело не в каком-то оригинальном вкусе или аромате, привлекательность этого корнеплода в его интенсивной окраске. Сегодня пищевым компаниям, ресторанам и даже локальным кофейням приходится соперничать друг с другом за каждый доллар. Поэтому им каждый сезон приходится убеждать потребителей в том, что их предложения уникальнее и интереснее, чем у конкурентов, а главное — фотогеничнее.
Если вас нет в соцсетях, вас нет вообще. Увы, этот принцип все еще работает, из-за чего в гастрономическом секторе продолжается своего рода гонка вооружений. Некоторые сети специально нанимают целые команды консультантов и советников, которые по всему миру ищут что-то необычное. Возникший спрос на фиолетовый ямс уже достиг точки, в которой филиппинские фермеры с трудом его удовлетворяют.
«Благодаря своему потрясающему многоцветию убэ приобретает все большую популярность, поскольку шеф-повара, пекарни и кафе по всему миру переосмысливают этот ингредиент в кулинарных творениях, особенно в напитках и десертах, и линейка Starbucks Ube отмечает это растущее культурное влияние», — с традиционным пафосом отметил представитель Starbucks.
Из традиционной кухни в тренды
Убэ издавна используется в восточноазиатской кухне, но до последнего времени был мало известен в западном мире. Когда китаянка Ноа Ванг открывала в Лондоне бар, она хотела сделать место модным за счет экзотики в карте. Почти сразу же она стала добавлять фиолетовый ямс в коктейли, а одним из хитов ее заведения стал десертный напиток на основе белого шоколада с добавлением сливок, настоянных на убэ, ликера из белого шоколада, белого рома, ванильного сиропа и яичного белка.
«Убэ — очень хороший ингредиент... В моих детских воспоминаниях много десертов с его использованием. У него красивый цвет, но он также придает особый вкус. Он обеспечивает легкую сладость, текстуру крахмалистых сливок, и всегда входит в тройку самых популярных напитков в нашем баре», — говорит Ванг.
Хотя убэ вызывает ностальгию у тех, кто вырос на этом продукте, для многих, кто раньше с ним не сталкивался, он превратился в новый захватывающий тренд. Корнеплод стал причиной бума в социальных сетях, пользователи которых часто позируют для фото с яркими напитками.
Регина Майсевичюте-Хейдон из исследовательской компании Mintel отмечает: «Яркий фиолетовый цвет убэ очень фотогеничен и хорошо подходит для социальных сетей, где визуально привлекательные продукты питания могут стать вирусными. В Великобритании соцсети могут напрямую побуждать людей пробовать разные вещи: 49% говорят, что купили напиток после того, как увидели его в публикации в интернете».
По ее словам привлекательность убэ также обусловлена его доступностью, умеренной сладостью, ореховым и сливочным привкусом, в котором часто присутствуют нотки ванили или кокоса. Это значит, что напитки и десерты с ним одновременно новые, эффектные и приятные.
Мода на убэ будет мимолетной
Однако не все согласны с тем, что убэ привлекает людей чем-то, кроме необычного цвета. Все новые вкусы часто продаются лишь в течение ограниченного времени, это маркетинговый ход с обратным отсчетом. Убэ нашел отклик у миллениалов и зумеров, которые хотят первыми оценить оригинальный летний напиток или осеннюю закуску, а затем поделиться впечатлениями в социальных сетях.
«Будь то картофельные чипсы Lay's, M&M's или печенье Oreo, производители постоянно выпускают ограниченные по времени предложения, которые приучают целую группу потребителей всегда искать что-то новое и интересное», — считает Марк Вебстер, работающий в индустрии ароматизаторов. По его словам, для ресторанов и производителей внедрение нужного вкуса в нужное время сопряжено как с рисками, так и с выгодами.
Когда в 2023 году компания Dr. Pepper выпустила версию своего классического газированного напитка со вкусом клубники и сливок, напиток принес ей почти 300 миллионов долларов и помог обогнать Pepsi. Однако Coca-Cola Spiced со вкусом малины и специй, которая должна была стать постоянным напитком, была снята с производства всего через семь месяцев после релиза в 2024 году.
Популярность убэ как нового и модного тренда мало связана с его тонким сочетанием легкой сладости, орехового вкуса и ноток ванили или филиппинским происхождением. Все дело в цвете. Марк Вебстер отмечает: «Один из наших критериев для новых вкусов — это то, что цвет должен быть потрясающим для социальных сетей, таким, который привлекает внимание инфлюенсеров».