Ученые заявили о прорыве в создании искусственного мяса, вырастив кусочки куриного мяса размером с наггетс в биореакторе, который имитирует кровеносные сосуды живых организмов.
Люди будут питаться искусственным мясом? Ученым впервые удалось синтезировать куриное мясо в пробирке
Пока похвастаться промышленными масштабами нельзя: получился кусочек размером с наггетс.
Unsplash
Новый подход использует тонкие полые волокна для доставки кислорода и питательных веществ к клеткам мышц курицы, которые подвешены в геле. Это позволило ученым вырастить куски мяса длиной до 2 см и толщиной 1 см.
Биореактор с полыми волокнами открывает путь к выращиванию целых кусков не только курицы, но и говядины, свинины или рыбы в лабораторных условиях. Кроме того, эта же технология может быть использована для создания функциональных органов.
Одной из главных проблем при выращивании мяса в лаборатории было обеспечение достаточного количества питательных веществ и кислорода клеткам в толстых слоях ткани. Без них клетки начинают погибать. Поэтому многие проекты фокусировались на создании мелких кусочков мяса, похожих на фарш.
Чтобы решить эту проблему, профессор Сёдзи Такэути из Токийского университета создал биореактор, который удерживает живые клетки в геле и питает их кислородом и питательными веществами через тонкие полупроницаемые волокна, проходящие через материал.
«Одна из ключевых сложностей при выращивании толстой ткани заключается в том, что клетки в центре могут испытывать недостаток кислорода и питательных веществ, что приводит к их гибели», — объяснил Такэути. «Наша система помогает решить эту проблему за счет внутренней перфузии, позволяя нам поддерживать рост более толстой и однородной ткани».
В будущем исследователям наверняка удастся воспроизвести текстуру и внешний вид таких продуктов, как куриная грудка или бедро. «Хотя производство мелкого или рубленого культивируемого мяса проще, оно может не полностью передать волокнистую структуру и вкус, которые потребители ассоциируют с традиционными кусками», — заявил один из авторов проекта.
На данный момент полые волокна искусственной системы кровообращения необходимо удалять вручную после того, как мясо выросло. Однако ученые работают над заменой их съедобными целлюлозными волокнами, которые можно оставить внутри, чтобы изменять текстуру продукта.
По словам Стюарта, съедобные волокна могут открыть новые возможности. Например, в культуральную среду можно добавлять такие элементы, как цинк и селен, чтобы укрепить иммунную систему пожилых людей. Он также предположил, что через трубки можно пропустить соус масала, чтобы создать версию куриного тикка масала в виде наггетсов.
Такэути отметил, что будущие версии биореактора могут потребовать использования искусственной крови, которая будет переносить больше кислорода к клеткам, чтобы выращивать более крупные куски мяса. При наличии достаточного финансирования он считает, что продукты, основанные на этой технологии, могут появиться на рынке через 5–10 лет.
А пока что ученые могут предложить нам разве что мясо насекомых. С ним проблем нет уже сегодня, хотя у многих людей наблюдается резкое отторжение от подобных «деликатесов».