В Южной Корее владельцу ресторана с двумя звездами Michelin грозит тюремный срок за использование муравьев в десертах. Как сообщает The Chosun Daily, прокуратура потребовала приговорить шеф-повара к одному году лишения свободы и оштрафовать ресторан на 20 млн вон (около 1 млн рублей).
Владельцу ресторана с двумя звездами Michelin в Южной Корее грозит реальный срок: он использовал муравьев в десертах
К слову, не он один!
Unsplash
По данным следствия, заведение на протяжении нескольких лет использовало муравьев в качестве ингредиента для некоторых блюд, несмотря на то что эти насекомые не входят в перечень продуктов, разрешенных для употребления в пищу в Южной Корее. Сейчас в стране официально одобрены только десять видов съедобных насекомых, включая кузнечиков, сверчков и саранчу.
Как уточняет BBC, речь идет о сеульском ресторане Evett, отмеченном двумя звездами Michelin. Его владелец и шеф-повар — австралиец Джозеф Лиджервуд, известный также по участию в популярном южнокорейском шоу Culinary Class Wars на Netflix.
Сам ресторатор утверждает, что муравьи использовались лишь в небольшой части дегустационного меню из 15 блюд — в основном как топинг для сорбетов. По его словам, посетителям всегда предлагалась альтернатива без насекомых, а попробовать необычный ингредиент соглашались около 60% гостей.
Прокуратура считает, что с 2021 года ресторан использовал около 49 тыс. муравьев, импортированных из США и Таиланда. Дополнительные вопросы вызвали результаты проверки органов здравоохранения: согласно материалам дела, содержание тяжелых металлов в образцах оказалось в десятки раз выше, чем у разрешенных к употреблению съедобных насекомых.
Случай привлек внимание не только из-за возможного нарушения санитарных норм, но и из-за особенностей южнокорейского законодательства. В последние годы съедобные насекомые становятся все более популярным ингредиентом в высокой кухне по всему миру. Муравьев используют рестораны в Дании, Австралии, Великобритании и ряде других стран, где они ценятся за характерный кислый вкус, напоминающий цитрусовые.
Да что тут говорить: даже в России активно используют муравьев в ресторанном бизнесе. Да, пока это диковинка: использование муравьев очень ограниченно и это подается, как экзотика, но тем не менее, такая практика существует.
Окончательное решение по делу суд должен вынести 2 сентября. Если требования прокуратуры будут удовлетворены, это станет одним из самых резонансных процессов в сфере гастрономии Южной Кореи за последние годы.
Загружаем