Питаемся лучше, но не так разнообразно: за сто лет разнообразие рыбных блюд заметно сократилось

Всего в рецептах упоминались 67 видов и групп рыб и морепродуктов. Однако со временем кулинарные предпочтения заметно изменились. Если в первой половине XX века британцам предлагали готовить камбалу, сельдь, устриц и другие местные продукты, то с 1970-х годов все большую популярность приобретала так называемая большая пятерка: лосось, треска, пикша, тунец и креветки.

Сейчас на эти пять категорий приходится около 80% потребления морепродуктов в Великобритании. В исследованных рецептах после 1970-х годов они также стали заметно преобладать, вытесняя многие традиционные ингредиенты.

Изменился и подход к приготовлению. Раньше журналы чаще учили читателей разделывать целую рыбу, экономно использовать продукты и заменять одни виды другими. Постепенно рецепты стали ориентироваться на готовое филе, замороженные продукты и более простые способы приготовления.

Исследовательница связывает перемены с развитием супермаркетов, международной торговли и рыбоводства, а также сокращением промысла отдельных видов в британских водах. При этом многие виды рыбы не исчезли из продажи, но практически перестали появляться в популярных рецептах. По мнению ученых, это показывает, как торговля и пищевая промышленность могут влиять на кулинарные привычки нескольких поколений.

Авторы подчеркивают, что исследование охватывает публикации одного журнала, поэтому его результаты не позволяют напрямую судить о рационе всех британцев.

Также важно отметить, что ситуация в России, вероятно, сильно отличается от того, что произошло в Великобритании. Так, плановая экономика Советского Союза диктовала свои правила игры. И несмотря на то, что советский рыболовный флот был одним из крупнейших в мире, граждане Союза на протяжении всей истории государства очень по-разному питались рыбной продукцией.

Например, до 50-х годов прошлого столетия было настоящее рыбное изобилие. Затем переход на океаническую рыбу и спад в 70-х и 80-х. Из-за хронического дефицита мяса в 1976 году правительство во второй раз в истории страны ввело знаменитый «Рыбный день» (четверг) в общепите.

Из-за того, что рыбы нужно было много, ее качество и стоимость заметно просели. В рационе советского человека остался минтай, мойва и килька. Разнообразием не пахло, да и качество рыбы (ее сильно замораживали), вызывало у потребителей вопросы, хотя сама по себе рыбная продукция была экологически чистой и натуральной.

А уже в нашем веке никакого дефицита нет. Но при этом важно отметить, что россияне хронически недоедают рыбу. С чем это связано — неизвестно. Также нет точных данных насколько сильно пересекаются вкусы британцев и россиян. Вероятно, весьма сильно.