В Подмосковье из-за необычной погоды начался грибной суперсезон. Где сейчас собирают полные корзинки

«Знаете, как определяется лесной грибной урожай? Наблюдениями и замерами. Наблюдают в основном за белыми. Считается, что низкий сбор белых грибов с гектара леса — 10 кило, средний — 50 кг, хороший — 100, а сверххороший — от 500 до 700 кг», — объяснила миколог.

Сеть «Грибная аптека» проводит такие замеры уже 30 лет. Для этого специалисты используют три контрольных участка: грибной заповедник «Ашитково» под Псковом, сосновый бор под Санкт-Петербургом и лес в Выборгском районе. На каждом выделен гектар леса, куда не допускают обычных грибников. Раз в неделю специалисты собирают на нем грибы и подсчитывают урожайность.

В этом году показатели оказались рекордно низкими. Почти на всех площадках урожай белых грибов не дотянул даже до 10 кг с гектара. Исключение составил Выборгский район, где в начале сентября все-таки удалось собрать до 15 кг. Не слишком щедрым оказался лес и на подосиновики с подберезовиками: их урожайность также не превысила 15 кг.

Однако осень преподнесла грибникам приятный сюрприз. После неудачного лета установилась достаточно теплая погода, и леса Подмосковья начали радовать любителей «тихой охоты» трофеями.

В конце октября главными героями стали маслята. По словам Григория Левина, грибника с 50-летним стажем, их сезон обычно продолжается с начала лета до середины осени. Искать эти грибы стоит прежде всего в хвойных лесах, где растут сосны, ели, пихты и лиственницы. Реже маслята встречаются в дубравах. Всего известно 18 видов маслят, десять из которых растут в России. По словам Левина, все российские виды съедобны, хотя в других странах встречаются и несъедобные разновидности.

«В принципе, знать, как отличить один вид маслят от другого не требуется, поскольку все они съедобны. Для начинающего грибника важно знать, как выглядят маслята в общем виде», — поясняет грибник.

Судя по отзывам любителей «тихой охоты», октябрьские маслята пока радуют и количеством, и качеством. Некоторые грибники признаются, что отправлялись в лес просто прогуляться, но все равно возвращались с добычей.

Самый простой способ запастись грибами впрок — заморозить их. Лучше сразу разложить урожай по небольшим пакетам, рассчитав порцию на суп или одно блюдо. Тогда не придется размораживать все запасы целиком и повторно замораживать остатки, из-за чего грибы рискуют потерять во вкусе. Важный нюанс: если вы собирали грибы в радиусе 50 км от МКАД, перед заморозкой их необходимо отварить, чтобы часть водорастворимых солей тяжелых металлов перешла в отвар.

Другой вариант заготовки — засолка. Для нее особенно хорошо подходят грузди и рыжики. Причем последние можно приготовить довольно быстро.

«Например, рыжики можно засолить за 15 минут — нужно положить шляпки пластинкой наверх на тарелку, посыпать солью, прижать сверху также тарелкой и через 15 минут, когда гриб выделит сок, его уже можно есть», — рассказал грибник Дмитрий Тихомиров.

А вот белые грибы, подберезовики и подосиновики лучше высушить в духовке или на печке. Такой способ заготовки рекомендует подмосковный грибник с 45-летним стажем Нина Воротникова. По ее словам, из сушеных трубчатых грибов получается отличная грибная икра.

Чтобы ее приготовить, сначала сухие грибы нужно замочить, после чего тщательно промыть и варить в течение часа. Затем отвар необходимо слить, а грибы мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, смешать с хорошо обжаренным луком, добавить растительное масло, немного уксуса и грибного отвара. Все тщательно перемешать — и ароматная закуска на зиму готова.