Катастрофически дорого: чем заменить красную икру и рыбу на новогоднем столе​​​​​​​

Как отмечает председатель Рыбного союза Александр Панин, 2024-й стал крайне неудачным для рыбной отрасли. Четные годы всегда считались «нерыбными», но результаты в этом году оказались хуже ожиданий: вместо планируемых 320 тысяч тонн лососевых выловили лишь около 230 тысяч. Как отметил вице-президент Рыбной ассоциации Александр Фомин, особенно сильно сократилось количество горбуши — главного источника икры, чей улов оказался втрое меньше, чем годом ранее. Это серьезно отразилось на объемах производства икры, которая составляет всего 4–5% от массы выловленной рыбы.

Цены, разумеется, уже демонстрируют этот дефицит. Сейчас килограмм икры стоит 7–8 тысяч рублей, но, по прогнозам Фомина, перед Новым годом эта цифра легко перевалит за 10 тысяч. «Условно говоря, при потребности в 15 тысяч тонн икры в год, в этом году ее будет порядка 9 тысяч тонн. А значит, будет дефицит. А что такое 9 тысяч тонн? Это примерно 40 граммов на человека в год», — рассказал эксперт.

Александр Панин из Рыбного союза ожидает подорожание еще на 10% к 31 декабря. Экономист Хаджимурад Белхароев из РУДН считает, что в предновогодний период цены могут вырасти на 20–30%. Однако он уверен, что после праздников рынок успокоится, и стоимость икры стабилизируется.

Икра минтая — бюджетный вариант, который при правильном подходе раскрывает свой вкус. Мелкие икринки часто продаются в смеси с маслом, но настоящие ценители предпочитают пробойную икру в чистом виде. Лучше всего она раскрывается в сливочных соусах, салатах или на бутербродах с толстым слоем качественного сливочного масла.

По текстуре напоминает икру минтая. Отличается от других видов особенно богатым содержанием жирных кислот, витаминов и минералов, включая кальций, магний и йод. Этот продукт поддерживает здоровье костей и нервной системы.

Созданная из экстрактов водорослей и рыбного бульона, такая икра бывает в форме желейных шариков или капсул, которые лопаются во рту. Она напоминает настоящую красную икру по внешнему виду и текстуре, но вкус заметно отличается. Идеально подойдет для украшения блюд и не ударит по вашему кошельку.

Икра палтуса имеет янтарный цвет, но часто подкрашивается в черный, чтобы напоминать осетровую. На вкус она проще, чем ее дорогой аналог, но отлично подойдет для украшения праздничного стола. Икринки крупнее, чем у щуки, и смотрятся эффектно в салатах.

Это деликатес с мелкими янтарными икринками, нежным вкусом и слегка рыбным ароматом. На стол чаще всего попадает пастеризованная версия, смягченная сливками или растительным молоком. В сыром виде она обладает резким вкусом и используется реже.

Если хочется сэкономить и удивить гостей, икру можно сделать самостоятельно. Для этого понадобится селедочный рассол, желатин, ароматизаторы и красители, либо их натуральные заменители, вроде кетчупа. Получившаяся «икра» украсит блюда и добавит оригинальности вашему столу.

Красная рыба традиционно считается источником омега-3 жирных кислот, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов. Однако эндокринолог и диетолог-нутрициолог Елена Евдокимова отметила, что большая часть премиальных сортов, таких как семга и форель, могут содержать стимуляторы роста, поскольку поступают на рынок с акваферм. Диетолог Маргарита Будасси добавила: «Насыщенность витаминами и качество белка зависит от того, где выращивалась рыба: в естественных условиях или нет».

Как отличить выращенную рыбу от океанской? По словам экспертов, это довольно сложно. Даже сопроводительные документы не всегда дают точную информацию. Единственное заметное отличие — океанская рыба обычно крупнее. Если вы хотите сэкономить, стоит обратить внимание на другие виды морской рыбы, которые не уступают красной по полезным свойствам и станут прекрасным дополнением праздничного стола:

Согласно данным опроса сервиса по поиску работы SuperJob, более 50% россиян планируют устроить праздничный ужин на Новый год, и в среднем бюджет застолья составляет 12 тысяч рублей. Стоимость ужина зависит от количества гостей, и если праздник планируется только для себя, то средняя сумма покупок составит 7,5 тысячи рублей. Для небольшой компании из двух-трех человек — 10,2 тысячи рублей, а если на праздник пожалуют 5-10 гостей, то сумма увеличится до 17 тысяч рублей. При большем количестве гостей (11 человек и более) расходы могут достичь 28,5 тысячи рублей.

«У москвичей средний чек выше — 14,6 тысячи рублей. На новогоднее застолье в Санкт-Петербурге готовы выделить в среднем 10,8 тысячи рублей. В регионах планируют потратить около 11,6 тысячи рублей», — рассказали аналитики.

Интересно, что новогодний стол оказался одной из основных статей расхода для 31% респондентов в опросе финансового маркетплейса «Сравни». Так, оказалось, что большая часть россиян (82%) тратит свою зарплату на застолье и подарки. Однако не все могут позволить себе праздничные расходы без привлечения дополнительных средств: 11% опрошенных признаются, что отмечают Новый год в кредит. При этом только 7% используют новогоднюю премию, 8% оплачивают праздники с помощью кредитных карт, а 2% оформляют займы. Наибольшее количество запросов на кредиты в новогодний период наблюдается в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодарском крае, Башкортостане, Свердловской и Ростовской областях.