Как запечь утку в духовке с медом, чтобы она была нежной и вкусной
В этом рецепте есть очень подробные инструкции по подготовке и приготовлению утки — что может быть очень полезно, если вы никогда раньше не готовили такие блюда. Птица будет запекаться в духовке при температуре 180°С в течение 3 часов.
Freepik
Это великолепное блюдо идеально для любого особого случая. Кстати, медово-бальзамическая смесь в этом рецепте не делает утку сладкой, в чем ее большое преимущество. Она лишь придает утиной коже приятную хрустящую корочку и красивый вид. Ваша утка будет иметь очень пикантный и сочный вкус от чеснока и лимона, которые вы положите внутрь утиной полости.
Содержание статьи
Как подготовить целую утку к запеканию
- Если вы используете замороженную утку, убедитесь, что она полностью разморожена — для этого подержите ее в холодильнике (не в морозильной камере!) в течение суток. Удалите потроха изнутри утки. Промойте утку снаружи и внутри холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами:
- Положите утку на рабочую поверхность. Сделайте надрезы на коже утки со стороны грудки в виде ромбов, следя за тем, чтобы надрезать только кожу, не доходя до мяса.
- Вот так должна выглядеть утка грудкой вверх, забитая (2 глубоких надреза справа — старайтесь этого не делать, но это нормально, пока вы не прорезаете само мясо.
- Проткните другие жирные части утки кончиком ножа по всей поверхности, чтобы обеспечить выделение жира, особенно в очень жирных частях. Утиные ножки прокалывать не нужно, так как кожа там довольно тонкая (за исключением места соединения утиных ножек с туловищем утки).
- Щедро посыпьте утку солью как внутри полости утки, так и снаружи на коже, ножках, по всей поверхности.
- Положите 5 измельченных зубчиков чеснока и дольки лимона в полость утки (это только для аромата, не для еды — после приготовления вы их выбросите).
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
- У утки будет лишняя кожа с обеих сторон — загните ее внутрь, чтобы удержать чеснок и лимон.
- Свяжите утиные ножки шпагатом или бечевкой, но ни в коем случае не синтетической, поскольку та расплавится в духовке и придаст блюду неприятный запах.
- Положите птицу грудкой вверх на большой противень, желательно с решеткой , чтобы позволить жиру стекать под утку.
Как запечь утку в духовке
Вы будете запекать утку в течение 3 часов при температуре 180°С. Эти 3 часа запекания разделены на 4 отдельных временных отрезка
- Запекайте утку в течение 1 часа грудкой вверх, затем выньте утку из духовки, она должна выглядеть так после первого часа запекания:
- Затем переверните утку грудкой вниз и жарьте 40 минут грудкой вниз. Утка должна выглядеть вот так — на этой фотографии она лежит грудкой вниз:
- В небольшой миске соедините ½ чашки бальзамического уксуса со свежевыжатым соком 1 лимона. Снова положите утку грудкой вверх на решетку для запекания в жарочном шкафу. Смажьте всю утку бальзамической смесью (особенно утиную грудку) и готовьте утку грудкой вверх еще 40 минут, смазывая смесью каждые 10 минут.
- Теперь в отдельной небольшой миске соедините ¼ стакана меда и 3 столовые ложки лимонной смеси с бальзамическим уксусом, которая осталась после предыдущего шага. Смажьте грудку утки этой медово-бальзамической смесью и жарьте утку грудкой вверх еще 40 минут, смазывая ее каждые 10 минут медово-бальзамической смесью. При желании последние 10-15 минут можно даже тщательно прожарить утку (делайте это осторожно, регулярно проверяя утку, чтобы убедиться, что она не слишком сильно зажарилась).
В итоге утка должна быть хорошо подрумяненной, с хрустящей кожей.
Как выбрать утку
- Лучше брать охлажденную птицу: ее качество легче определить.
- Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтеков, пятен, налёта, вмятин и других повреждений. Мясо свежей утки должно быть немного влажным, кожа — не липкой.
- Нажмите пальцем на мясистую часть: если осталась вмятина, утка несвежая.
- Старая птица получится сухой и жесткой. Так что берите молодую. У такой утки на кончике грудки есть хрящик, её клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не темный, а прозрачный, лапки — желтые.
- Неприятный или кисловатый запах сигнализирует, что птица несвежая.