Ингредиенты на 2 порции: 2 филе миньон 180–220 г, 1 ст. л. оливкового масла extra virgin, 1 ст. л. сливочного масла (для жарки), 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. сухого белого вина, несколько веточек свежего тимьяна, щепоть розового перца, морская соль, свежемолотый черный перец
4 рецепта идеального стейка на любой вкус
Разные стейки — разные правила. Один просит огня, другой — сложного маринада, третий — времени и выдержки. Эти рецепты — для тех, кто выбирает мясо без компромиссов: сочное, с характером, по-мужски.
Unsplash
Содержание
Филе миньон в масляно-винном маринаде
Приготовление
- Выньте филе из холодильника и оставьте при комнатной температуре — мясо должно прогреться изнутри, чтобы маринад впитался глубже и равномернее.
- В глубокой миске смешайте масло, горчицу, вино, розовый перец и листья тимьяна. Взбейте блендером.
- Погрузите филе в маринад и аккуратно промассируйте его со всех сторон, чтобы специи равномерно распределились. Уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше на 3).
- Достаньте мясо и дайте ему постоять перед жаркой 30 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте сковороду или гриль до предела. Выложите стейки и обжаривайте по 2,5–3 минуты с каждой стороны до степени medium rare. За минуту до готовности добавьте кусочек сливочного масла и веточку тимьяна — пусть придадут корочке аромат и глубину вкуса.
- Снимите мясо с огня, оберните фольгой и дайте ему «отдохнуть» 5–7 минут.
- Подавайте с кремовым пюре из цветной капусты с трюфельным маслом или с карамелизированной морковью с апельсиновым соком и зирой.
Стейк Flank в соево-имбирном маринаде с грибами на гарнир
Ингредиенты на 2 порции: 1 стейк Flank 600–700 г толщиной 2–3 см, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса (или бальзамического), 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. натертого свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, черный перец и хлопья чили по вкусу.
Приготовление
- Достаньте стейк из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре. Мясо должно прогреться изнутри, чтобы маринад распределился равномерно.
- Смешайте соевый соус, уксус, масла, мед, имбирь, чеснок и перец чили. Взбейте маринад.
- Обмажьте стейк маринадом, переложите в пакет или контейнер и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь.
- Достаньте мясо за 1,5 часа до готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
- Разогрейте гриль или сковороду до максимальной температуры. Удалите лишний маринад и промокните стейк бумажным полотенцем.
- Обжарьте мясо с каждой стороны по 3–4 минуты — для medium rare. Переложите на доску и накройте фольгой. Дайте «отдохнуть» 7–10 минут.
- Нарежьте стейк перпендикулярно волокнам. Это сделает мясо более мягким и нежным. Посыпьте крупной солью и свежемолотым перцем.
- Подавайте с обжаренными на сливочном масле шампиньонами с луком и розмарином.
Стейк T-Bone в пряном бурбон-маринаде с чесноком и тимьяном
Ингредиенты на 2 порции: 1 стейк T-Bone 600–800 г толщиной 3–5 см, 2 ст. л. бурбона, 2 ст. л. оливкового масла extra virgi, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. вустерширского соуса, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на розмарин), 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. крупной морской соли.
Приготовление
Достаньте стейк из холодильника за 1,5 часа до жарки — он должен дойти до комнатной температуры. Тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Для маринада смешайте бурбон, оливковое масло, горчицу, вустерширский соус, перец и раздавленный чеснок. Залейте стейк маринадом, добавьте тимьян, накройте и оставьте на 40–60 минут.
Разогрейте сковороду-гриль или чугунную до дымка. Обжарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны на сильном огне — для корочки. Затем убавьте огонь, добавьте немного сливочного масла и доведите до нужной степени прожарки (medium rare — 52–55 °C в центре).
Снимите мясо с огня и дайте ему «отдохнуть» 5–7 минут под фольгой. Так соки равномерно распределятся, и стейк останется сочным.ё
Нарежьте стейк вдоль кости, посыпьте крупной морской солью и свежемолотым перцем. По желанию добавьте пару капель бальзамического соуса.
Подавайте с запеченным молодым картофелем на гриле с копченой паприкой, тимьяном и шалот
Стейк Porterhouse в винно-чесночном маринаде с обжаркой на гриле
Ингредиенты на 2 порции: 1 стейк Porterhouse 700–800 гтолщиной 4–5 см, 1 ст. л. винного уксуса(или сухого красного вина), 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. крупной морской соли, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. свежего розмарина или тимьяна.
Приготовление
За 1,5 часа до жарки выньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Тщательно обсушите мясо. Сделайте небольшие надрезы по краям жировой прослойки, чтобы мясо не выгибалось при жарке.
В глубокой миске смешайте уксус, масло, чеснок, соль, перец и травы. Обмажьте маринадом стейк и оставьте на 40–60 минут при комнатной температуре.
Разогрейте гриль или сковороду до максимальной температуры — поверхность должна быть раскаленной, чтобы мгновенно «запечатать» мясо и сохранить сочность внутри.
Жарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Убавьте жар, закройте крышкой (или поместите в духовку на 160 °C) и доведите до нужной степени прожарки: Rare — 50 °C в центре,Medium rare — 55 °C,Medium — 60–63 °C.
Переложите стейк на доску, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5–7 минут.
Нарежьте мясо вдоль кости на ровные, плотные слайсы — с хрустящей корочкой снаружи и сочной серединой внутри. Посыпьте крупной солью и свежемолотым перцем.
Подавайте с лисичками, обжаренными на смеси сливочного и оливкового масел с шалотом и каплей белого вина.