Ингредиенты на 2 порции: 200 г спагетти из твердых сортов пшеницы, 700 г вонголе (мелкие моллюски в створках), 3 ст. л. оливкового масла extra virgin, 20 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая головка лука-шалота, 120 мл сухого белого вина, 200 мл воды, щепоть шафрана, несколько веточек тимьяна, 1 лимон, 30 г тертого пекорино романо или пармезана, морская соль по вкусу, cвежемолотый черный перец по вкусу.
3 рецепта идеальной пасты с морепродуктами
Морепродукты — известные афродизиаки. Добавьте к ним пасту и щепотку драйва — и ужин обещает вспыхнуть итальянской страстью. Ну а дальше только вы знаете, чем закончится эта кулинарная история. Дерзайте!
GettyImages
Содержание
Спагетти с вонголе, шафраном и лимонным маслом
Приготовление
- Замочите моллюсков в холодной подсоленной воде на 30–40 минут. Несколько раз промойте, удалив песок и закрытые поврежденные раковины.
- В глубокой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и раздавленный чеснок, обжарьте до прозрачности. Выложите половину вонголе, влейте 80 мл белого вина, накройте крышкой. Как только створки раскроются, снимите с огня, процедите жидкость через сито — это будет основа соуса. Мясо моллюсков отложите, пустые раковины выбросьте.
- Отварите спагетти до состояния al dente (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Сохраните 50 мл отвара.
- Измельчите шафран в ступке. Залейте его теплой водой и дайте настояться 20–30 минут.
- Для соуса в сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, добавьте остальные вонголе и вино. Через 1 минуту влейте бульон из раковин, 200 мл воды, воду с шафраном и цедру лимона. Доведите до легкого кипения, пока жидкость не уменьшится на треть. Добавьте сливочное масло, перемешайте до глянцевой текстуры.
- Для лимонного масла смешайте 2 ст. л. оливкового масла с 1 ч. л. лимонного сока. Тщательно перемешайте.
- Выложите спагетти в сковороду с соусом, добавьте немного отвара от пасты и мякоть вонголе. Перемешайте на слабом огне, чтобы паста впитала соус.
- Разложите пасту на теплые тарелки, сверху выложите моллюсков в раковинах.Сбрызните лимонным маслом. Посыпьте пекорино и свежемолотым перцем. Украсьте тимьяном.
- В качестве гарнира подавайте свежий салат из фенхеля и апельсина с каплей оливкового масл
Спагетти с морскими гребешками в сливочном соусе с белым вином
Ингредиентына 2 порции: 200 г спагетти с чернилами каракатицы, 6 свежих морских гребешков, 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, 20 г сливочного масла, 1 маленькая головка лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 80 мл сухого белого вина, 150 мл сливок 33%, 1 ч. л. лимонного сока, cоль морская по вкусу, cвежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
- У свежих гребешков удалите икру и внутренности, оставив только плотное белое мясо. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния al dente (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Сохраните 50 мл отвара.
- Для соуса в глубокой сковороде на оливковом масле и сливочном масле обжарьте мелко нарезанный шалот и раздавленный чеснок до мягкости (не давая чесноку потемнеть). Влейте белое вино и выпарите на среднем огне наполовину. Добавьте сливки, слегка посолите и уварите 2–3 минуты до легкого загустения. В конце вмешайте лимонный сок для баланса.
- На отдельной сковороде разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте гребешки по 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Посолите и поперчите.
- Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте немного отвара и прогрейте всё вместе 1 минуту.
- Разложите пасту на теплые тарелки, выложите сверху гребешки. Полейте остатками соуса, при желании приправьте свежемолотым перцем.
- В качестве гарнира подавайте нежный салат из микрозелени с цитрусовой заправкой.
Паста с морепродуктами и соусом из морского бульона, белого вина и сливочной эмульсии
Ингредиенты на 2 порции: 200 г спагетти с чернилами каракатицы, 8 крупных креветок в панцире, 200 г мини-осьминогов или колец кальмара, 150 г щупалец осьминога (отваренных), 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, 20 г сливочного масла, 200 мл морского бульона, 100 мл сухого белого вина, 1 маленькая головка лука-шалота, 1 веточка тимьяна, 1 ч. л. лимонного сока, 1 перец чили, 4–5 веточек петрушки, лавровый лист, сушеный чеснок, морская сольпо вкусу, cвежемолотый черный перецпо вкусу.
Приготовление
-
Очистите креветки, оставив хвостики. Мини-осьминогов промойте и удалите клюв.
-
Вскипятите воду, добавьте в нее соль, лавровый лист, сушеный чеснок и осьминога. Крупные щупальца варите на слабом огне под закрытой крышкой 30–40 минут, пока мясо не станет мягким. Маленьких осьминогов варите в течение 5 минут.
-
Для морского бульона обжарьте панцири и головы креветок с мелко нарезанным луком-шалотом, добавьте тимьян и лавровый лист. Влейте 250 мл воды, посолите по вкусу, доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Процедите.
-
Для соуса в сотейник влейте вино, выпарите его наполовину. Добавьте бульон и варите до легкого загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и кусочек сливочного масла для эмульгирования.
-
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния al dente (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Оставьте 50 мл отвара.
-
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок и чили 30 секунд. Выложите креветки и мини-осьминогов, готовьте по 1–2 минуты. Добавьте пасту, отвар и соус, вмешайте крупные порезанные щупальца осьминога. Прогрейте все вместе 1–2 минуты.
-
Разложите пасту на теплые тарелки, выложите морепродукты сверху, украсьте петрушкой и тонким слайсом чили. Поперчите по вкусу.
-
В качестве гарнира подавайте легкий салат из руколы с лимонным дрессингом и тонкими слайсами пармезан