Многим знакома ситуация: любимая паста кажется пресной после напряженного рабочего дня, но восхитительной — в расслабленный субботний вечер. Или когда, поглощая ужин за просмотром ленты новостей, человек вдруг понимает, что почти не почувствовал вкуса. Принято считать, что вкус блюда зависит исключительно от ингредиентов и мастерства повара, однако это лишь часть общей картины.
Вкус — это иллюзия: как наш мозг решает, будет ли еда вкусной, еще до первого укуса
Наше восприятие еды формируется ожиданиями, основанными на цвете, запахе и подаче, а не только на реальном вкусе.
Unsplash
Как рассказала изданию The Conversation кандидат психологических наук Хармехак Сингх из Ливерпульского университета Хоуп, наше восприятие еды формируется не только на тарелке — оно рождается в сложной взаимосвязи между разумом, эмоциями и окружающей обстановкой.
Это явление изучает гастрофизика — область науки, исследующая, как наши органы чувств, мозг и психологическое состояние влияют на гастрономический опыт. Одним из ключевых факторов является внимание
В современном мире прием пищи часто сопровождается просмотром контента или работой, что приводит к состоянию «отвлеченной еды». Внимание рассеивается, чувства притупляются, и процесс еды переходит в «режим автопилота». Мы жуем быстрее, глотаем автоматически и упускаем тонкие вкусовые оттенки и текстуру.
При этом мы также перестаем слышать сигналы собственного тела. В норме о голоде сообщают гормон грелин и легкие сокращения желудка. Во время еды же растяжение стенок желудка и выработка гормонов, таких как лептин и холецистокинин, создают постепенно нарастающее чувство насыщения. Когда человек отвлечен, эта тонкая гормональная беседа игнорируется, что повышает вероятность переедания.
Исследование 2011 года показало, что участники, игравшие в компьютерную игру во время обеда, чувствовали себя менее сытыми, хуже запоминали съеденное и чаще перекусывали позже. Отвлечение ослабляет и саму память о приеме пищи, и когда мозг «забывает» о еде, он раньше начинает искать ее снова.
Совершенно иначе вкус раскрывается при осознанном подходе. Когда человек замедляется и обращает внимание на каждый кусочек, помидор перестает быть просто «помидорным» — он становится сладким и одновременно терпким, сочным и упругим.
Шоколад не просто приятен на вкус — он медленно тает, сначала горьковатый, а затем насыщенный и бархатистый. Внимание действует как регулятор громкости для наших вкусовых рецепторов.
Эмоциональное состояние также напрямую влияет на вкус. Негативные эмоции, такие как стресс и тревога, снижают чувствительность к приятным ароматам и вкусам. Как пояснила психолог, в состоянии напряжения организм переключается в режим выживания, а не получения удовольствия.
«Гормоны стресса сужают фокус внимания, и такие функции, как оценка вкуса, отходят на второй план», — отметила она.
Это подтверждается экспериментом 2021 года: участники, смотревшие фильм ужасов, оценивали сок как менее сладкий по сравнению с теми, кто смотрел комедию или документальный фильм. Более того, группа, подвергшаяся воздействию хоррора, выпила больше сока, вероятно, в попытке найти ту сладость, которую их мозг в тот момент подавлял.
В спокойной обстановке или в компании друзей происходит обратное: мозг вырабатывает дофамин и серотонин, и знакомая еда кажется вкуснее.
Наконец, огромную роль играют ожидания, которые мозг формирует еще до первого укуса. Визуальные сигналы выполняют здесь основную работу: мы ожидаем, что красные продукты будут сладкими, а зеленые — горькими. Звук хруста сам по себе посылает в мозг сигнал о свежести.
Презентация блюда — это не просто эстетика. Исследование 2024 года показало, что форма и цвет тарелки влияют на привлекательность десерта и его воспринимаемую стоимость. Черные тарелки делали его на вид более премиальным, а белые — более привычным.
«Даже вес столовых приборов имеет значение: тяжелые вилки и ножи создают впечатление более качественной еды», — добавила Сингх.
Не менее важно и обоняние: в одном из экспериментов люди с заблокированным носом оценивали сладкий напиток как менее интенсивный, что объясняет, почему еда кажется безвкусной при простуде.
«Все это означает, что у каждого есть больше возможностей влиять на свой гастрономический опыт, чем кажется на первый взгляд», — заключила кандидат психологических наук.
Читайте также
У зумеров новый тренд: что такое Raw Dogging Boredom и как это помогает бороться с тревожностью и кризисом идейКак соцсети на самом деле влияют на психику: засекреченное исследование Meta*Как «Черная пятница» и другие распродажи влияют на ваш мозг: эксперты дали 4 совета, которые помогут сохранить контроль