Группа итальянских физиков нашла способ варки яиц, который позволяет добиться идеальной текстуры как белка, так и желтка, а также сохранить больше питательных веществ. Результаты их исследования были опубликованы в журнале Communications Engineering. Этот метод призван решить одну из главных проблем приготовления яиц: разница в температуре, необходимой для идеального приготовления белка и желтка.
Месяцы исследований не прошли зря: ученые открыли секрет идеальной варки яиц
На варку таким способом уйдет куда больше времени, но результат того стоит.
Unsplash
Дело в том, что белок лучше всего сворачивается при температуре около 85 градусов, тогда как желток достигает своей кремовой консистенции при 65 градусах. Однако традиционные способы варки — будь то кипящая вода (100 градусов) или водяная баня (60–70 градусов) — не могут удовлетворить оба условия одновременно. При варке в кипятке желток часто становится слишком твердым, а при использовании водяной бани белок может остаться недостаточно нагретым. Чтобы справиться с этой дилеммой, исследователи решили применить научный подход.
Они провели детальный анализ теплопроводности внутри яйца и смоделировали процесс его приготовления с помощью механики жидкостей. В результате ученые предложили оригинальный метод: яйцо нужно периодически перемещать между двумя емкостями — одной с кипящей водой (100 градусов) и другой с теплой водой (30 градусов). Согласно расчетам, это позволит достичь равномерного нагрева всех частей яйца.
Процесс выглядит следующим образом: яйцо помещают в кипящую воду на две минуты, затем переносят в теплую воду еще на две минуты. Эти действия повторяют в течение 32 минут. Благодаря чередованию высоких и низких температур белок успевает достаточно затвердеть, а желток остается нагретым до примерно 67 градусов, что обеспечивает его кремовую текстуру.
«Этот особый термический профиль позволяет оптимально приготовить яйцо во всех его частях», — отметила команда под руководством Пеллегрино Мусто из Национального исследовательского совета в Поццуоли. Ученые уверены, что их метод не только делает яйца вкуснее, но и помогает сохранить больше полезных веществ, которые обычно разрушаются при длительной термической обработке.
Стоит отметить, что такой подход к готовке может показаться сложным и трудоемким для обычного человека, особенно если сравнивать его с привычными способами варки. Однако для тех, кто стремится к идеальному результату и готов потратить немного больше времени, этот метод станет настоящим открытием.
Исследование итальянских физиков демонстрирует, как наука может помочь улучшить даже самые простые аспекты нашей повседневной жизни. Ведь яйца — один из самых популярных продуктов питания в мире и поиск новых способов их приготовления всегда вызывает интерес. Возможно, этот метод вскоре станет новым трендом среди любителей кулинарии, особенно среди тех, кто ценит идеальный вкус.