Сливки, как правило, содержат от 25 до 38 % жира, сложны в производстве и наполнены пищевыми добавками с индексом Е. Исследователям удалось создать аналогичный по консистенции и вкусу продукт, но в нем совершенно нет жира.
Впервые в мире созданы сливки из пива: мечта диетологов
Низкокалорийные сливки не содержат опасных жиров и могут использоваться в диетическом питании, а также для похудения.
Freepik
Мечта тех, кто лечит ожирение и их пациентов-гурманов, сбылась. Согласно новому исследованию впервые созданы обезжиренные взбитые сливки — они были сделаны из пива и растений. Этот продукт можно применять для похудения.
Исследователи Копенгагенского университета заменили жир молочнокислыми бактериями, чтобы создать прототип экологически чистых взбитых сливок без лишних калорий.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Из воды, молочного белка и загустителя ученым удалось взбить как воздушную, так и плотную пену из нового продукта. Молочнокислые бактерии распространены повсеместно, и обычно используются для создания культурного йогурта и консервирования холодных продуктов.
Для разной консистенции взбитых сливок применяются две культуры лактобактерий. Одна дает в новых сливках высокие пики, другая образует воздушную пену.
Хотя на рынке существует ряд безмолочных взбитых кремов, при их создании используются насыщенные источники жира, такие как кокосовый и пальмовый жир. Кроме того, они сложны в производстве и напичканы пищевыми добавками с индексом Е.
Загружаем