Лето – сезон гастрономических фестивалей, которые обещают компенсировать нехватку солнца

Ревень стал главным героем летнего фестиваля не случайно: при помощи городских архивов удалось выяснить, что императорский двор посвятил 12 указов продаже и хранению этого растения в Тобольске. В сентябре 1697 года Петр I приказал князю Черкасскому, назначенному в Тобольск воеводой, собирать у населения корни ревеня, отсортировывать их и тщательно хранить. А в 1698 году приготовленный для продажи ревень стали облагать таможенными пошлинами наряду с соболями и черными лисицами. Таким образом ревень стал еще одним богатством, поставляемым из Сибири в страны Западной Европы, наряду с пушниной.

В этом году Фестиваль шагнул за пределы Тюменской области и получил федеральный статус, в нем принимают участие рестораны и бары по всей России – 13 проектов из 9 городов.

Участники Фестиваля подготовили авторские блюда и напитки с ревенем, которыми будут угощать гостей своих проектов до 21 июля, демонстрируя нетривиальные техники его использования.

Так бренд-шефы тобольского ресторана «Дворцовая» Сергей Спиридонов и московского ресторана «Поле» Владислав Корпусов предлагают гостям свои авторские сеты.

Бренд-шеф воронежского ресторана «Сеновал» Евгений Матусевич подготовил запеченное филе утки с ревенем и черешней, а бренд-шеф костромской «Грозы» Антон Рубцов – вырезку романовского ягненка с соусом из ревеня и кашей из корнеплодов.

Казанские бар и бистро ChiCheTi от барной команды Relab Family познакомят своих гостей с освежающими напитками, в основе которых фреш из ревеня.

17 июня в РК «Мандарин» открылся Lali — ресторан узбекской кухни от кулинарного альянса Novikov Group & Family Garden, вдохновленный восточными традициями гастрономии и гостеприимства. Это уже второй ресторан Lali в Сочи — первый открылся полгода назад на Красной Поляне. Самый первый Lali был открыт в солнечном Ташкенте.

Гостей ждут аутентичные рецепты региональной узбекской кухни. Бренд-шеф ресторана Руслан Италмазовсоздал меню, чтобы гости смогли ощутить богатое наследие традиций Узбекистана и получить незабываемый гастрономический опыт.

В меню — весь калейдоскоп узбекской кухни: нарын с наваристым бульоном, нежный вагури, тающий во рту казан-кабоб, ковурма лагман, манты с пряным бульоном и, конечно, бесподобная самса, представленная в меню в трех вариациях.

Специально для Lali из древней Бухары привезли секреты приготовления идеальных мясных блюд — супа балаза, бодоми самсы, печени ягненка с курдюком и самого сочного шашлыка «Наполеон» и «Уч панжа». В Харезме отыскали лучшие национальные рецепты для приготовления рыбы, например, судака в кляре.

А плов — настоящий символ Узбекистана, блюдо из списка наследия ЮНЕСКО — готовят по аутентичным традициям регионов Узбекистана.

Также в ресторане представлена богатая винная карта: здесь можно продегустировать как легендарные французские Dom Perignon и Moet&Chandon, так и более бюджетные, но высоко оцененные профессиональным сомелье позиции из Узбекистана, Грузии, России, Италии, Австралии и других стран.

Интерьер ресторана выдержан в небесно-голубых и песочных оттенках и удивляет органичным сочетанием натуральных фактур и колоритного орнамента ляганов, погружая в атмосферу настоящей восточной сказки.

Елена Капанелли, сомелье ресторана Erwin. Pavilion. Patriki. раскрывает все грани первой волны рекольтанов Шампани Frederic Savar, а именно редкую бутылку Ouverture с виноградников premier cru.

Подбирая к нему идеальное гастрономическое сопровождение: хрустящий батат с пармезаном и трюфельным соусом. Блюдо-шедевр создано шефом Евгением Гринчуком.

Сомелье уверяет, что элегантное сочетание эфемерного и элегантный экстра брют (квота на Россию всего 300 бут в год) раскрывается фруктовыми нотами и тонами бриоша благодаря соли пармезана, сладости батата и аромату трюфеля.

Лучший повод провести вечер наслаждаясь пейрингом от профи от гастрономии.

С 20 июня по 5 июля в московских ресторанах проходит летний гастрономический фестиваль Moscow Restaurant Week, история которого началась в 2016 году. Фестиваль всегда был тематическим и в этот раз шеф-поварам предложено сконцентрировать внимание на сезонных растительных ингредиентах.

Главный вызов по задумке организаторов — переосмыслить привычное и создать новый гастрономический тренд, в котором растительные компоненты становятся основой нарратива, а не аккомпанементом.

Шеф-повар Александр Селезнев и шеф-бармен Алексей Штурмин сочинили special-меню из сезонных вкусов, текстур и ароматов.

Сладкие томаты с клубникой, фисташками, страчателлой и чипсами из томатов Это блюдо, где тонкие слайсы сладких помидоров дополнены свежей клубникой, и щедрой порцией фисташек, а сливочный вкус страчателлы уравновешивается хрустящими томатными чипсами. Финальный штрих — заправка из малинового пюре, бальзамического уксуса и оливкового масла, которая звучит как яркий аккорд лета.

Запеченный баклажан с щавелем, пюре из тахины и соусом из копченой груши

Баклажан маринуется в смеси на основе соевого соуса с черными бобами, кунжутного масла, кинзы и рисового уксуса, затем глазируется соусом терияки и запекается при высокой температуре до карамельной корочки. В дуэте с ним подается пюре из баклажана и тахини, и соус на основе мисо и копченой груши. Украшением служит свежий щавель. Сложное и насыщенное блюдо, в котором каждый ингредиент, словно музыкант большого оркестра, точно играет свою партию.

Галета с ревенем, клубникой и мороженым из топленого молока

Финальное соло —за галетой из песочного теста с миндальным кремом. Главный сезонный ингредиент — запеченный ревень, аккомпанирует ему — соус из свежей клубники.

А мороженое из топленого молока — словно камбэк в беззаботное детство: пломбир, ягоды и хрустящее печенье — когда-то именно это сочетание заставляло нас жмуриться от счастья!

В гастробистро Максима Ползикова и Антона Тихого можно попробовать специальное меню в рамках фестиваля Moscow Restaurant Week — с фокусом на сезонные растительные ингредиенты: подкопченные на ольхе разноцветные ростовские помидорки с щавелевым гаспачо, томленый с белыми грибами фенхель с черной икрой, где икра выступает в роли соли, а также ягоды в «янтаре» из сидра с йогуртовым мороженым с добавлением мяты.

Ресторан современной русской кухни RELICT на Смоленской тоже принимает участие в фестивале Moscow Restaurant Week.Summer Infused.

Шефы Александр Лиховодов и Роман Шилов специально для фестиваля придумали три блюда, смысловым центром которых стали сезонные продукты: «морская спаржа» саликорния, молодая белокочанная капуста и ревень.