Гастрономический дайджест: Новый год в ресторанах, обновления в меню и яркие коллаборации

Restaurant N°13 для новогодней доставки предлагают «Оливье» с телятиной, отваренной в бульоне со специями и сразу два вида салата «Мимоза» – с копченым лососем или с угрем. Задаст правильный тон закуска – лосось гравлакс, пастрами из говядины), Веллингтон с фуагра в слоеном тесте и пирог с лососем, а на горячее гостям будет непросто выбрать между фермерским цыпленком с трюфелем и каре ягненка на гриле с черным перцем и морской солью. Для тематического праздника The Greeks & pasta готовят щедрую порцию греческого салата с карамелизированными оливками, нежную лопатку ягненка с картофелем и домашним лечо и ароматного запеченного цыпленка в пряностях с картофельным пюре, трюфельным маслом и гранатом. Отдельным украшением стола станет целый осьминог по-гречески.

25 декабря с 17:30 ресторан японской кухни Kiyomi отметит первый день рождения. В честь праздника бренд-шеф Артемий Лопатин проведет шоу-разделку 100-килограммового тунца. Угощать гостей будут саке, игристым и шампанским, а вечером вынесут торт.

В special меню шайба из тунца, суши из головы тунца и сашими из трех частей: аками, чу-торо и о-торо. Сашими-салат подадут со спинкой тунца аками. Из брюшка тунца торо приготовят тартар, стейк, сандо и хендролл с такуаном. На горячее — щека тунца на гриле.

Российский оператор мобильной связи Москва – Т2 и независимый ресторанный гид GreatList запустили совместный проект в Москве и Санкт-Петербурге. С 13 декабря 2025 года по 13 марта 2026 года жители и гости двух столиц смогут оценить авторские коктейли от лучших бартендеров мира. Среди приглашенных экспертов – участники международных рейтингов The World’s 50 Best Bars и Top 500 Bars. Партнерами проекта Great Selection List станут 35 ресторанов и баров. Заведения для проекта отбирались из GreatList — международного ресторанного гида по лучшим ресторанам и барам от Александра Сысоева, российского предпринимателя и инвестора. Список мест для рейтинга формирует команда независимых и анонимных экспертов.

До конца новогодних праздников команда JNKL запустила special-меню. Шеф-повар Александр приготовил 3 блюда идеально подходящих для зимнего читмила: french dip burger – на тарелке залитой соусом бордолез расположены две половинки бургера с сыром маасдам и карамелизированным луком; corny shrimp с кукурузой, креветками, сливочным соусом и перцем чили; и каноничные mac & cheese cо стейком из говядины. Шеф-бартендер придумал 3 безалкогольных напитка на любой вкус: Marshmallow Bomb – какао с маршмеллоу, классический Apple Toddy с ванильной пеной и Hot Aperol с апельсином и виноградным соком.

«Сирена» - ресторан, где более 30 лет назад зародилась московская рыбная гастрономия и с которого началась ресторанная история Аркадия Новикова встречает новый 2026 год с обновленным меню. Шеф-повар Алексей Горевой бережно сохраняет кулинарные традиции ресторана и вводит новые блюда, переосмысленные в современной эстетике. Сугудай из муксуна — настоящее погружение в северные вкусы, маринованный лук, клюква и облепиха оттеняют нежную рыбу, а щедрая порция щучьей икры добавляет пикантности. Крудо из гребешка и сибаса, которое подается на карпаччо из сладких томатов с паназиатской заправкой, маринованным луком и дайконом. Зеленый салат из мини-шпината и проростков гороха с брокколи, цукини, авокадо, свежим огурцом, соусом песто и жареными тыквенными семечками. Спагетти с вонголе - классика, которая всегда актуальна. Ризотто с красными креветками и цукини - блюдо, в котором Алексей Горевой играет с текстурами и вкусами, добавляя в рецепт не только пармезан, но и нежный маскарпоне, что делает текстуру ризотто еще более бархатистой. Крем-суп из морских гребешков с мясом краба, с едва уловимой ноткой трюфельного масла, в московские морозы согреет и подарит ощущение уюта.

Чтобы в уходящем году нашлось место не только делам, но и удовольствию, новый шеф-повар самого зеленого ресторана Москвы Анатолий Левизов подготовил гастрономическую программу — с ностальгическими вкусами и праздничным настроением. Начать рекомендуют с классики — мимозы с копченой семгой и нетривиального оливье из краба. Для тех, кто бережет фигуру для новогоднего платья в меню есть легкий салат с крабом и перец-тоннато. В главной роли — ностальгическое заливное из утки с маринованным огурцом и сливочным хреном и эффектная глазированная голень индейки на двоих. Финальный аккорд меню — пирог с сёмгой — блюдо, которое бренд-шеф Анатолий Левизов приготовил с особым вниманием и теплом.

А ещё Sempre позаботился о тех, кто хочет встретить Новый год красиво, но без многочасовой готовки. С 8 декабря можно заказывать праздничные блюда на вынос: фаршированную утку, оливье с крабом, мимозу с копчёной рыбой, малосольные огурцы и помидоры. Все заказы на новогодний стол принимаются до 28 декабря.

Премиальный бренд сидров Bon Season, ресторан «Пицца 22 см» и мастерская вязаных изделий «Мурмуризм» запускают самую уютную коллаборацию этой зимы — «Сезон тепла». В течение всего декабря гости смогут открыть для себя необычные гастрономические сочетания, почувствовать настоящий уют благодаря уникальному «вязаному» оформлению пространства и окунуться в атмосферу праздников. В честь старта коллаборации фасад ресторана «Пицца 22 см» украсили гигантские вязаные яблоки от мастерской «Мурмуризм», превратив здание в одну из самых живописных и уютных точек города. Концепция «мягкого яблочного сада» продолжилась и внутри ресторана: гостей встречают фруктовые инсталляции, а теплая палитра и текстуры натуральных материалов создают атмосферу абсолютного комфорта. В рамках запуска коллаборации бренд-шефы представили авторский согревающий гастросет. В его основе — сочная шарлотка на основе игристого яблочного сидра Bon Season с карамелизированными яблоками и легкими лимонными нотками, которую подают в паре с одним из трех миксов горячего сидра на выбор: классический, малиновый и облепиховый. Атмосферу усиливают и продуманные до мелочей детали стилизованного пространства. Согревающий сет подают в керамической кружке с вязаной манжетой-грелкой, а каждому гостю дарят мешочек с тщательно подобранными специями для домашнего ритуала с сидром.

12 декабря ресторан Sage Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана во главе с шеф-поваром Дмитрием Голениным отметил четвертый день рождения в формате friends & family — камерного гастрольного ужина с близкими шефу коллегами: в теплой, почти домашней обстановке, собрались друзья Sage, постоянные гости, знакомые селебрити и все, кому близка философия ресторана. Дмитрий Голенин пригласил шефов своего поколения — единомышленников, с которыми его объединяют общий взгляд на продукт и современную гастрономию: Сашу Пименова («Брод», Animals, Санкт-Петербург), Игоря Арсенова (Culta, Екатеринбург), Ахмеда Охунова (Balt, Зеленоградск), Андрея Аникиева (roomi, Архангельск) и Дарью Шмарову (Londri, Santi, Margarita bistro, Москва).

Хурма с камчатским крабом, борщ с копченым осетром и тунец Веллингтон с икорным соусом – в ресторане Atlantica представили сезонное меню. Главный салат зимних праздников, Мимозу, в Atlantica делают с копчёной форелью и декорируют щедрой порцией красной икры. В листе закусок появилось трио тартаров – из лосося, тунца и гребешка, которые дополняются кунжутным и спайси-соусом и подаются с картофельным гратеном. Еще одна яркая новинка – хурма с камчатским крабом, страчателлой и фейхоа: блюдо украшает миниатюрная фигурка краба. Главный согревающий суп холодных месяцев, борщ, в ресторане готовят с копченым осетром на рыбном бульоне, а подают с подкопченной сметаной. В разделе горячих блюд теперь прописались каннеллони с осьминогом и креветкой – с томатным соусом и соусом бешамель, а также большой равиоль с дальневосточным гребешком и тихоокеанской креветкой: при подаче блюдо дополняют стружкой черного трюфеля. Наконец, завершает линейку сезонных позиций тунец Веллингтон: обжаренного тунца на подушке из шпината и грибов запекают в тонком тесте, а при подаче сервируют икорным соусом.

Ресторан «КОНГ» открылся в жилом квартале премиум-класса «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте — по соседству с уже известным средиземноморским проектом Глена Баллиса и Феликса Бермана Claudia. Шеф-поваром стал Сергей Лигай (Dragon, KICHI, Seiji), объединивший в меню кухню Китая, Японии, Вьетнама и Таиланда с фокусом на морепродукты — их здесь готовят в разных интерпретациях от запекания в хоспере или на гриле до RAW-версий и авторских сюжетов на манер паназиатского фьюжн. Концепт барной карты составил Василий Жеглов (Lea Bistro & Bar, ресторан «Поле», Savras): в ней — коктейли на оливковом рассоле и миксы с бурбоном су-вид на грибах шиитаке, нескучные моктейли, а еще 19 видов саке из 8 японских префектур. Десерты на основе премиальных сортов чая и умами-вкусов продумала Софья Тришина (Claudia, ex-шеф-кондитер Sempre, Grassa).

«Ингосстрах» и сеть кофеен Stars Coffee объединили усилия и представили совместную акцию «Мечтайте с уверенностью». С 28 ноября по 15 января в 112 кофейнях Stars Coffee в 16 городах можно попробовать лимитированный напиток «Латте Клюквенный Щербет», специально разработанный командами двух брендов. Он приготовлен на основе насыщенного эспрессо, свежего молока и клюквенного пюре, украшен взбитыми сливками и хрустящими криспи-шариками в белом шоколаде. В рамках кампании проходит масштабный розыгрыш сценными призами. Среди участников будут разыграны путешествие, билеты в Большой театр, iPhone 17 Pro и многое другое.

Рождественский панеттоне в легендарном Bistrot — это не просто десерт, а изящный подарок и обязательный акцент праздничного стола для тех, кто ценит подлинную предновогоднюю традицию. Настоящий итальянский десерт или как его называют «хлеб роскоши» – нежнейший, воздушный, с добавлением высушенных на южном солнце апельсинов и тёмного шоколада на натуральной закваске levito madre. Шеф-повар Алессио Джини рекомендует подавать его со сливочным кремом или горячим шоколадом, предварительно разогрев 7 минут в духовке при 180°С или 3 минуты в микроволновой печи.

В преддверии Нового года гастрономический театр SVET предлагает особенный формат подарка близким — подарочные сертификаты на иммерсивные гастрономические шоу, где ужин становится частью масштабного художественного действия. SVET — это уникальное пространство, соединяющее визуальное искусство, театр и нордическую кухню от концепт-шефа Станислава Песоцкого. Каждый вечер здесь превращается в полноценный перформанс, в котором свет, звук, сценография и авторская подача блюд создают эффект полного погружения. Для новогоднего подарка доступны красиво оформленные сертификаты на одно из трёх шоу гастрономического театра: Guilty Show, «Атлантида. Тайна шести миров», а также спектакль «Дети в космосе», созданный специально для самых юных гурманов.