Гастрономический дайджест: где искать необычные куличи и пасхальные десерты в Москве

В этом году команда фокаччерии Solo Noi приготовила для гостей пасхальный панеттоне на пышном дрожжевом тесте с добавлением вяленой клюквы, темного шоколада и апельсиновых цукатов собственного приготовления, которые придают выпечке цитрусовый аромат. Сверху панеттоне покрывает хрустящая корочка, украшенная миндальными лепестками. Команда проекта делится лайфхаком: этот панеттоне идеально переносит заморозку. Гости могут оформить предзаказ, хранить его в морозильной камере, а накануне Пасхи просто достать и разморозить изделие при комнатной температуре. Он сохранит всю свою мягкость, свежесть и аромат.

Специально к Пасхе ресторан Аркадия Новикова Mr. Lee представил коллекцию десертов от шеф-кондитера Бека Караева, в которой ключевой акцент сделан на масштабе и формате подачи. В меню — как классический кулич, так и более сложные шоколадные композиции, выпущенные ограниченным тиражом. Линейка выстроена так, чтобы десерты работали сразу в двух сценариях: как часть праздничного стола и как самостоятельный, уже оформленный подарок. амый универсальный вариант — большой кулич. Воздушный, ароматный и с классическим набором ингредиентов — все, что ожидаешь от традиционной пасхальной выпечки. Сверху — сахарная помадка и аккуратный декор из зефирных цветов в виде маков. Второй формат — пасхальная корзина. Это цельная композиция из бельгийского молочного шоколада, внутри которой размещены кулич и зефирные цветы. Здесь важен не только вкус, но и сам масштаб: десерт задает тон всему столу и при этом остается функциональным подарком.

GRACE Bistro встречает Пасху со средиземноморским настроением. В этом году бренд-шеф Михаил Геращенко приготовил классические итальянские панеттоне на живой закваске. Воздушное тесто щедро наполнено белым шоколадом, янтарным изюмом и ванильным кремом. Венчает панеттоне – шапка из опаленной меренги.

К Пасхе, 12 апреля, команда ресторана Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова во главе с шеф-поваром Дмитрием Голениным и шеф-пекарем Александром Гациным подготовила два варианта панеттоне — фирменный с фисташковой пастой и шалфеем и классический с апельсиновым шоколадом и фундуком. Классический вариант выполнен в лучших традициях и отличается мягкой, воздушной текстурой и насыщенностью за счет добавления двух видов шоколада — белого и апельсинового, а также жареного фундука. Фирменная версия строится вокруг фисташковой пасты и ароматного шалфея.

В преддверии светлого праздника Пасхи ресторан Lac bistrot подготовил специальное предложение для гостей. Бренд-шеф Валерий Чигарнов переосмыслил традиционную праздничную выпечку и представил три вида авторских куличей в виде панеттоне: безупречную классику и более интересные версии с хрустящей фисташковой начинкой и малиной. Панеттоне с заварным кремом — воздушное сдобное тесто с изюмом, домашней ванильной пастой и свежей апельсиновой цедрой. Внутри — нежный заварной крем, а сверху панеттоне покрыт сладкой помадкой и хрустящими кокосовыми чипсами. Панеттоне «Дубайский» — восточная роскошь в европейском исполнении. В основе — шоколадное тесто с добавлением ванили. Сердце панеттоне — взбитый фисташковый ганаш и знаменитая «дубайская» начинка из хрустящего теста катаифи с насыщенной фисташковой пастой. Сверху панеттоне оформлен кремом и украшен свежими ягодами. Панеттоне «Фисташка-малина» — в качестве начинки идет фисташковый ганаш и малиновое конфи, украшается итальянской меренгой и сублимированной малиной.

Бренд-шеф ресторана SAVVA Андрей Шмаков совместно с Гленом Баллисом и Томом Халпиным, основателями гастрономической мануфактуры LIMBO, и шеф-кондитером проекта Юлией Джафаровой подготовили к Пасхе воздушный панеттоне с миндально-шоколадной глазурью. Воздушный, с насыщенным ароматом, он приготовлен на живой итальянской закваске Levito madre и проходит длительную ферментацию, благодаря которой тесто получается особенно мягким. Внутри — апельсиновые цукаты и темный бельгийский шоколад, снаружи — хрустящая миндально-шоколадная глазурь и лепестки миндаля. Пасхальную историю продолжает десерт от шеф-кондитера SAVVA Артема Грачева — яйцо из кокосового мусса с начинкой из маракуйи. При разрезании она мягко вытекает, напоминая желток, а сам десерт подается на хрустящей граноле с шоколадными элементами и украшен цветами из сахарной пасты и золотом.

В кофейне Eleven и в ресторане современной русской кухни Niki в кинотеатре «Художественный» готовятся к празднованию Пасхи. В Eleven c 4 апреля представят куличи двух форматов: «Художественный» — с начинкой из взбитой карамели, глазурью «маршмеллоу» и карамельным попкорном сверху и большой кулич с двойной начинкой из свежей малины и топленого молока с добавлением цедры апельсина и лимона. Куличи доступны для покупки в кофейне без предзаказа. В ресторане Niki по предзаказу доступен кулич с начинкой из малины и топленого молока с добавлением цитрусовых цукатов, украшенный миндальной глазурью и золотым петушком из белого шоколада. Также к заказу доступна творожная пасха с топленым молоком, шоколадной глазурью, цукатами апельсина и лимона и карамелизированным шоколадом сверху.

К Пасхе итальянский ресторан Аркадия Новикова Assunta Madre представляет куличи, где ключевой акцент сделан на визуальной подаче. Шеф-кондитер Бек Караев оставляет рецептуру узнаваемой: сдобное тесто с пропиткой из рома и ванили, итальянские орехи и цукаты. Это тот самый кулич, который ждут на Пасху — воздушный, ароматный, с насыщенной текстурой. Основное внимание смещается на внешний вид праздничной выпечки. Кулич покрывают тонким слоем сахарной помадки и украшают зефирными маками, которые команда кондитеров ресторана собирает вручную. Цветы формируют верх десерта и создают ощущение собранного букета — весеннего и теплого, как сам праздник.

Для основательниц Di Nulla Тани и Кати Пасха — один из любимых праздников, воспоминания о котором хранятся с самого детства. В большой семье было принято с трепетом готовиться, по-особенному сервировать стол, украшать его весенними цветами и проводить этот день за завтраком, который длится до обеда под смех и душевные разговоры. 12 апреля девушки разделят праздник с гостями Di Nulla — в Пасху здесь будут подавать настоящие итальянские панеттоне в двух вариациях. В пасхальном завтраке к пышной выпечке идут яйца, красная икра, авокадо, мортаделла и грюйер, а в десертной версии панеттоне подадут с фисташковым джелато, ягодами и соусом англез.