Сколько стоит настоящая икра в России: можно ли заменить новогодний деликатес имитацией?

Средняя розничная цена на красную икру в России в 2025 году составляет примерно 9400 — 15 000 рублей за килограмм. В сентябре за килограмм лососевой икры просили 9400 рублей, но к Новому году расценки заметно вырастут, примерно до 9900 рублей.

В регионах, близких к месту вылова, например, на Камчатке, в середине 2025 года цены были ниже. Так, икра нерки и кеты стоила около 6000 рублей за килограмм, икра чавычи продавалась по 7500 рублей.

Цены в рознице значительно выросли, в сравнении с 2024 годом на 33-35%. Однако осенью оптовики стали их немного снижать.

Черная икра является более дорогим деликатесом, но цены на нее тоже зависят от вида рыбы: осетр, севрюга, белуга. В настоящее время стоимость килограмма осетровой икры составляет от 50 000 до 60 000 рублей, а иногда и выше. Икра белуги считается самой дорогой, и 250 граммов продукта могут стоить порядка 32 500 рублей.

Осенью 2025 года наблюдалось небольшое снижение цен на черную икру, у некоторых продавцов даже на 15%. Эксперты связывают этот тренд с увеличившимся предложением и снижением спроса.

Икра в России такая дорогая из-за высоких производственных затрат (содержание осетровых или трудоемкий процесс добычи), снижения вылова (особенно для красной икры) и роста других расходов (логистика, зарплаты, топливо). Дополнительные факторы включают длительный период созревания осетровых, трудности с разведением осетров и зависимость от урожая лососевых.

Чтобы купить настоящую и качественную икру, эксперты рекомендуют обращаться к проверенным поставщикам, крупным розничным сетям или официальным производителям. Так вы точно не столкнетесь с подделкой.

Икра давно считается роскошным продуктом, который чаще всего покупается по случаю. Она особенно торжественно смотрится на праздничном столе, хотя и стоит совсем не мало. Из-за чрезвычайно высокой цены натурального, полезного и вкусного продукта на рынке появляются подделки и имитации — более дешевые альтернативы икре.

Стоит отметить, что выбор в пользу натуральной или имитированной икры — это не только вопрос достатка, но пищевых и вкусовых предпочтений. Поэтому стоит разобраться в том, что можно есть безопасно для здоровья, а что — лучше обойти стороной. Кроме того, было бы обидно по незнанию отдавать за искусственный продукт те же деньги, что и за оригинал.

Черной икрой называют соленую икру, произведенную рыбами семейства осетровых: белугой, севрюгой, осетром, калугой. Если речь идет о красной икре, это, как правило, лосось и форель. На рынке представлена икра сига, ильной рыбы, мойвы, веслоноса, скумбрии, белой рыбы, а также масаго и тобико.

Благодаря развитию пищевой промышленности и внедрению технологии сферификации множество продуктов можно превратить в икороподобные формы. Чаще всего искусственную икру изготавливают из овощей, фруктов или грибов. Более дорогие варианты основаны на морепродуктах, например, экстракте морского ежа или устрицы.

Изучая состав на упаковке популярных марок, можно встретить, например, такие ингредиенты:

Также существует структурированная икра, которая по составу ближе к натуральной. При ее производстве используют «икорный сок», который вытекает из поврежденных икринок. Это сырье служит начинкой для сфер-оболочек, которые делают из желатина и других желирующих ингредиентов. Чтобы добавить продукту реалистичности, часто используют красители и ароматизаторы.

Как показывает практика, имитированную икру излишне демонизируют. Она плоха, только если выдается за натуральную, а в целом же все зависит от предпочтений. Если знать, что именно вы собираетесь съесть, это расширит и обогатит ваш опыт. Кроме того, искусственная икра может стать новым ингредиентом ваших кулинарных экспериментов или простым и бюджетным дополнением к обычным закускам.

Прежде всего, чтобы не ошибиться и не купить вредный для здоровья продукт, следует быть бдительным и внимательно читать, что написано на упаковке. На имитированной или структурированной икре должна быть маркировка, указывающая на это. Информация должна быть заметной, доступной и легко читаемой на лицевой стороне.

Стоит отметить, что имитированная икра, хоть и менее питательна в сравнении с натуральной, может быть полезной. Например, альгинат натрия является клетчаткой и способен выводить из организма токсичные вещества, а желатин может быть полезен для синовиальной жидкости суставов и эластичности кожи.

Вместо заключения еще раз напомним, что нет никакого смысла в противопоставлении искусственной и натуральной икры, пока одно не выдается за другое. Нет ничего плохого в том, чтобы покупать и наслаждаться заменителями, если они вам по вкусу.