На начало декабря 2025 года закупочная стоимость настоящего камчатского краба — живого или свежемороженого — в России стартует от 2700 рублей за килограмм. Это означает, что в розницу за живого краба придется отдать довольно прилично — от 8900 рублей. Все зависит как от его размера, так и от места покупки. В целом же в сравнении с прошлым годом цены выросли на 50% из-за квот и экспорта.
Сколько стоит настоящий краб и как его выбрать: все о хитрой науке, чтобы порадовать себя на Новый год
Если покупаете крабовые палочки для салата, узнайте, есть ли в них натуральный краб.
Freepik
Содержание
Сколько стоит настоящий краб
Очевидно, что на Дальнем Востоке краб будет стоить дешевле, чем в столице:
- Владивосток: 2755-2900 рублей за килограмм целого краба и 950-1485 рублей за килограмм клешней или мяса.
- Санкт-Петербург: от 8900 рублей за живого краба весом два-шесть килограммов и 3126-5270 рублей за килограмм клешней или мяса.
- Москва: 3283-6500 рублей за килограмм целого краба и 4500-7700 рублей за килограмм филе.
- Другие регионы: 4600-5500 рублей за килограмм целого краба и 1500-7200 рублей за килограмм клешней или мяса.
Как выбрать свежего краба и где покупать
Покупайте краба следует у проверенных поставщиков с соответствующими документами. Отдавайте предпочтение живому или шоково замороженному крабу, избегайте следов таяния.
- Панцирь должен быть твердым, блестящим, без повреждений; глаза ясные, без помутнений; вес соответствует размеру (тяжелый на ощупь).
- Запах — морской, без аммиака или посторонних нот.
- Мясо должно плотно прилегать, жидкость прозрачная; при постукивании панцирь должен издавать глухой звук.
Как отличить свежего краба от замороженного
Живой свежий краб отличается от замороженного активным поведением: он шевелится, двигается клешнями, ползает и реагирует на прикосновения, в то время как замороженный полностью неподвижен.
Панцирь у свежего блестящий, твердый, с морским запахом без аммиака, глаза прозрачные и выпуклые; у замороженного панцирь может быть матовым, с наледью или следами дефроста (мутные глаза, жидкость в упаковке). При постукивании по панцирю свежий издает глухой звук (полный мясом), замороженный — звонкий или пустой, особенно если заморозка была медленной.
Дополнительные признаки:
- Вес и упругость: свежий краб тяжелый для своего размера и упругий на ощупь; замороженный легче из-за потери влаги.
- Цвет и мясо (при разборке): в живом сыром мясе серое, студнеобразное; в качественно шоково-замороженном — сохраняет текстуру, но после разморозки белое и волокнистое.
- Упаковка и документы: замороженный краб часто в вакууме с маркировкой (шоковая заморозка предпочтительна). Не забывайте требовать сертификаты для обоих, чтобы избежать подделок. Проверяйте у продавца способ заморозки и происхождение; живой хранится до трех дней в холодильнике, замороженный — дольше, но теряет сочность при повторной заморозке.
Что такое имитация краба
Имитация краба была впервые произведена в Японии в 1970-х годах как более дешевая, переработанная альтернатива дорогому мясу краба. Ее изготавиввают из сурими (паста из рыбы) и расценивают как замену настоящего мяса краба. Сурими составляет от 35% до 50% имитации краба. Остальное ингредиенты:
- крахмал,
- вода,
- растительное масло,
- соль,
- яичный белок или соя,
- сахар.
Что такое сурими и каникама
Сурими — это мясо рыбы, из которой удалили кости, затем вымыли, удалили жир, а что осталось измельчили в пасту. Как правило, используют мясо сига или минтая. Затем пасту смешивают с другими ингредиентами и придают ей вид, напоминающий настоящее мясо краба. Каникама — слово, используемое для сурими или имитации краба в Японии.
Есть ли в крабовых палочках мясо краба
Очень и очень небольшое количество. Имитация краба обычно содержит менее 2% настоящего мяса краба, а также немного экстракта из него с целью ароматизации.
Полезны ли крабовые палочки
Как и любой вопрос, связанный с питанием, все будет зависеть от человека. Как настоящее мясо краба, так и имитация похожи по количеству калорий, но именно здесь заканчивается их питательное сходство.
Настоящее мясо краба содержит почти в три раза больше белка, чем имитация, в которой большая часть калорий из углеводов. Имитация содержит всего 6,5 грамма протеина по сравнению с 16,4 грамма в натуральном крабе.
Настоящее мясо краба богаче некоторыми питательными веществами, такими как витамины С и В12. Однако в нем гораздо больше жира и натрия. Так что если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием соли, имитация краба может быть лучшим выбором.
Можно ли есть крабовые палочки сырыми
Да, они предварительно приготовлены, так что вы можете съесть их прямо из упаковки. Однако многие люди используют их как часть более крупного рецепта, добавляя, например, в любимый крабовый салат.
Нужно ли мыть крабовые палочки
Крабовые палочки предварительно уже приготовлены и, следовательно, продаются в готовом к использованию виде.
Можно ли есть крабовые палочки при аллергии на моллюсков
Лучше не стоит. Вы не всегда можете точно знать, что находится в крабовых палочках. На упаковке могут быть перечислены не все ингредиенты морепродуктов, что повышает риски аллергии. Кроме того, имитация содержит небольшое количество (обычно 2% или менее) настоящего мяса краба, а также экстракт для ароматизации. Если у вас серьезная аллергия, это может представлять определенный риск.