Ингредиенты: 1 целая камбала весом 600–700 г, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сушеного орегано, 1 зубчик чеснока (измельченный).
4 рецепта идеальных рыбных блюд от шеф-поваров
В преддверии пляжного сезона стоит пересмотреть меню в пользу легких, но сытных приемов пищи. Рыбные блюда — идеальный вариант: минимум калорий, максимум пользы и вкуса. И все это без чувства вины!
Unsplash
Содержание
Запеченная камбала в томатном соусе
Для томатного соуса: 250 г томатов в собственном соку из банки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 небольшая луковица, мелконарезанная, 2 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока (измельченный), ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. паприки, щепотка хлопьев чили.
Приготовление:
- 1. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, обжарьте измельченный лук и чеснок до мягкости в течение 3 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Влейте измельченные томаты в собственном соку, приправьте солью, перцем, сахаром, паприкой и чили. Тушите на медленном огне 15–20 минут, пока соус не загустеет. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус каперсы или оливки.
- Промойте рыбу под водой, осушите ее бумажным полотенцем и сделайте по 2–3 неглубоких диагональных надреза сверху. Натрите камбалу солью, перцем, орегано, чесноком и лимонным соком. Оставьте мариноваться на 10 минут.
- Выложите половину томатного соуса на дно жаропрочной формы. Сверху уложите камбалу и полейте оставшимся соусом. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут, пока рыба не станет мягкой.
- Переложите готовую камбалу на тарелку, украсьте свежими листьями базилика и полейте сверху приготовленным томатным соусом. Подавайте с хрустящим хлебом или отварным картофелем.
Филе мурманской трески гриль с руколой
Ингредиенты: 1 филе трески весом 180–200 г, 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. свежего лимонного сока, 0,5 ч. л. дижонской горчицы, 0,5 ч. л. меда, 1/4 ч. л. молотой паприки, 1/4 ч. л. сушеного тимьяна, 50 г свежей руколы, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Cмешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мед, паприку, тимьян, соль и перец. Натрите обмытое филе трески маринадом и оставьте на 15 минут.
- Разогрейте сковороду до 180–200 °С. Слегка смажьте ее оливковым маслом.
- Выложите рыбу на сковороду кожей вниз. Готовьте 4–5 минут с одной стороны, затем осторожно переверните и готовьте еще 3–4 минуты, пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться вилкой.
- Выложите на блюдо подушку из свежей руколы, а сверху — филе трески. Украсьте ломтиками лимона, сбрызните оливковым маслом и приправьте черным перцем по вкусу.
Сибас на гриле с лимоном и руколой
Ингредиенты на 2 порции: 1 сибас весом 500–700 г, 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, 2–3 веточки свежего розмарина, 2–3 веточки свежего тимьяна, упаковка свежей руколы, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Удалите внутренности рыбы и тщательно промойте ее под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами. Сделайте 2–3 неглубоких диагональных надреза с каждой стороны рыбы для лучшего проникновения маринада и более равномерного приготовления.
- Смешайте в небольшой миске оливковое масло, сок половины лимона, соль и черный перец. Натрите рыбу полученной смесью как снаружи, так и внутри. В брюшко сибаса положите веточки розмарина, тимьяна и несколько ломтиков оставшегося лимона.
- Оставьте рыбу мариноваться при комнатной температуре на 15–20 минут.
- Разогрейте сковороду до 180–200 °C и смажьте ее оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание рыбы. Выложите сибаса. Готовьте рыбу около 7–8 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера рыбы.
- Переложите сибаса на сервировочное блюдо. Украсьте свежей руколой и дольками лимона. Подавайте с легким салатом из свежих овощей или гарниром по вашему выбору.
Стейк форели гриль с рисом и песто из шпината
Ингредиенты на 2 порции: 2 стейка форели по 180–200 г, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. свежемолотого черного перца, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. соли для риса, 150 г риса жасмин или басмати, 250 мл воды.
Для шпинатного песто: 80 г свежего шпината, 30 г кешью или кедровых орехов, 1 зубчик чеснока, 30 г тертого пармезана, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Промойте рис, залейте водой в соотношении 1:1,5, добавьте соль и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12–15 минут, пока рис не впитает всю воду. Дайте постоять под крышкой еще 5 минут.
- Измельчите в блендере шпинат, орехи, чеснок, пармезан, оливковое масло и лимонный сок до пастообразного состояния. При необходимости добавьте немного воды для нужной консистенции песто. Посолите и поперчите по вкусу.
- Натрите стейки форели смесью соли, перца, паприки, лимонного сока и оливкового масла. Оставьте мариноваться 10 минут.
- Разогрейте сковороду до средней температуры и обжаривайте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Выложите готовый рис кольцом на тарелку, рядом — стейк из форели, а сверху полейте шпинатным песто. Украсьте веточками розмарина или дольками лимона.