Ингредиенты на 3–4 порции: 1,2–1,5 кг свиных ребер (лента), 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. дижонской горчицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого сладкого перца (паприки), 0,5 ч. л. копченой паприки, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. зернистой горчицы, соль и молотый черный перец по вкусу.
4 идеальных рецепта мясных блюд
Сочные, ароматные и бескомпромиссно мясные — эти рецепты созданы для тех, кто ценит насыщенный вкус и любит, когда на тарелке по-настоящему сытно. Без лишних слов — только мясо, жар и правильные акценты.
Unsplash
Свиные ребрышки на гриле в медово-пряном маринаде
Приготовление:
- Мед, соевый соус, уксус, два вида горчицы, измельченный чеснок, оливковое масло и все специи перемешайте в миске до однородности.
- Промойте мясо и осушите его бумажными полотенцами. Удалите с обратной стороны пленку с ребер — так они будут мягче. Обильно натрите мясо маринадом, заверните в пищевую пленку или положите в пакет, уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь.
- Для ультрасочного мягкого мяса предварительно запеките ребра: заверните их в фольгу и отправьте в разогретую духовку при 150 °C на 1,5–2 часа.
- Разогрейте гриль до температуры около 180–200 °C. Выложите ребра на решетку, обжаривайте 10–15 минут, периодически переворачивая и смазывая остатками маринада. Цель — добиться румяной, слегка липкой глазури и характерных подпалин от жара.
- Смажьте ребра дополнительной порцией меда с горчицей за 2–3 минуты до окончания готовки. Дайте мясу не-много остыть и «отдохнуть» перед нарезкой.
- Подавайте с картофелем гриль и с BBQ-соусом.
Запеченный куриный окорочок с хрустящей корочкой
Ингредиенты на 2 порции: 2 куриных окорочка, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сладкой паприки, 0,5 ч. л. копченой паприки, 1 ч. л. сухого чеснока, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. зерен горчицы, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. лимонного сока, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Cоедините в миске оливковое масло, мед, лимонный сок, паприку, чеснок, тимьян, соль, перец и горчичные зерна. Перемешайте маринад до состояния однородной пасты.
- Промойте и снимите бумажным полотенцем лишнюю влагу с окорочков — это важно для будущей хрустящей корочки. Обмажьте курицу маринадом, тщательно втирая его в кожу. Оставьте мясо мариноваться минимум на 1 час, а лучше на 4–6 часов в холодильнике. Перед запеканием дайте окорочкам постоять при комнатной температуре 20–30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите ножки на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Выпекайте 35–40 минут, периодически поливая выделившимся соком.
- Включите режим гриля или увеличьте температуру до 220 °C в последние 5 минут запекания для образования хрустящей корочки — она должна получиться янтарной, с легкими подпалинами. Достаньте готовую курицу из духовки и оставьте на 5–7 минут «отдохнуть».
- Подавайте с обжаренной стручковой фасолью, кукурузой и запеченным болгарским перцем.
Запеченная нога ягненка с розмарином, чесноком и горчицей
Ингредиенты на 4–6 порций: 1,8–2 кг ноги ягненка (цельная, с косточкой), 30 мл оливкового масла extra virgin, 4 зубчика чеснока, 15 г свежего розмарина, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. зернистой горчицы, 10 г морской соли, 5 г свежемолотого черного перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. копченой паприки, 100 мл сухого белого вина или мясного бульона.
Приготовление:
- Промойте ногу ягненка, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте острым ножом несколько глубоких надрезов в мякоти для лучшего проникновения маринада в мясо.
- Для приготовления маринада смешайте оливковое масло с двумя видами горчицы, добавьте в смесь мелко нарезанный чеснок, розмарин, соль, перец, кориандр и паприку. Тщательно перемешайте.
- Натрите смесью мясо со всех сторон, втира-я маринад в надрезы. Поместите ногу в форму, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь. За час до готовки достаньте мясо и дайте ему согреться до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Влейте в форму с мясом вино или бульон для создания ароматной паровой подушки, которая не даст мясу пересохнуть.
- Отправьте ягненка в духовку на 20 минут для образования корочки. Затем снизьте температуру до 160 °C, накройте фольгой и продолжайте запекать еще 1,5–2 часа (время зависит от размера ноги). За 20 минут до готовности снимите фольгу и дайте мясу подрумяниться.
- Выньте из духовки готовое мясо и дайте ему «отдохнуть» под фольгой 15–20 минут. Сбрызните оливковым маслом и приправьте черным перцем по вкусу.
- Подавайте с запеченным картофелем по-провански с чесноком, тимьяном и оливковым маслом либо с запеченными томатами черри и пюре из корня сельдерея.
Стейк Chuck Eye Roll на гриле с пряным маринадом
Ингредиенты на 2 порции: 500–600 г стейка Chuck Eye Roll толщиной 2,5–3 см, 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. меда, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. копченой паприки, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. крупной морской соли (для подачи), 3–4 веточки свежего тимьяна или розмарина, соль по вкусу.
Приготовление:
- Смешайте и взбейте до однородности в миске оливковое масло, уксус, соевый соус, мед, горчицу, измельченный чеснок, паприку и черный перец.
- Обсушите стейк бумажным полотенцем и полностью покройте маринадом. Уложите в контейнер или зип-пакет, уберите в холодильник минимум на 2 часа (в идеале — на 6–8).
- Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
- Разогрейте гриль до 230–250 °C. Если используете уголь — подождите, пока угли покроются белым налетом.
- Выложите стейк на раскаленную решетку. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки (Medium). Если толщина стейка небольшая — по 2,5–3 минуты. Во время обжарки положите на мясо пару веточек тимьяна или розмарина — они дадут тонкий аромат.
- Переложите стейк на доску, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5–7 минут — мясо станет особенно нежным. Острым ножом нарежьте стейк поперек волокон на тонкие слайсы. Посыпьте крупной солью перед подачей.
- Подавайте с картофелем по-деревенски с кожурой и чесноком или с овощным ассорти на гриле с бальзамиком и оливковым маслом.