Гастрономический Ташкент: город, где традиция учится у современности

Хачапури, хинкали с вишней, драники с форелью — это не финальный аккорд дня, а уверенная увертюра. Здесь, в окружении кавказских сыров и всеобщей атмосферы застолья, понимаешь: гастрономия тут — не ритуал, а естественное состояние.

Счетчик хинкали на стене молчаливо свидетельствует — ты здесь не просто гость, ты соучастник.

Но Ташкент проверяется не только ресторанами, но и тем, что между ними.

Прогулка по древнему ансамблю Хаст-Имам и старым махаллям — это путешествие во времени, где скрип истории слышен сквозь шум современного города.

И в этом его сила: он не пытается казаться древнее или современнее, чем есть. Он просто есть — многогранный, контрастный, живой.

Обед в ресторане Lali становится откровением. Это не просто ресторан узбекской кухни, это ее сжатая энциклопедия.

Здесь самса — не блюдо, а аргумент, вагури — состояние души, а плов — настоящий театр, где шеф-повар раздает его из казана с почти сакральной solemnity.

В этот момент ловишь себя на мысли: настоящее гастропутешествие — это когда ты уже сыт, но твое любопытство еще голодно.

Вечерний KITANA Asia Grill, расположенный в центре города, стирает границы.

На гриле робата готовят японские кушияки, рядом соседствуют сашими и гедза, а атмосфера– абсолютно модный клуб.

На следующее утро «Сорренто» уверенно доказывает, что ручная паста и двадцать видов пиццы чувствуют себя в Ташкенте как дома.

В «Сорренто» все готовят вручную — в том числе пасту и тесто для пиццы и равиоли. Муку и оливковое масло доставляют прямиком из Италии.

А всех гостей угощают домашним лимончелло и легендарным коктейлем негрони, который специально выдерживают в деревянной бочке.

И здесь происходит магия: ты пробуешь тирамису в сердце Узбекистана и понимаешь — он безупречен.

Это и есть главный секрет Family Garden: умение создавать не географические, а эмоциональные локации, где Италия, Грузия и Узбекистан говорят на одном языке — языке качества.

Легендарный рынок, который мог бы стать туристическим клише, но остается собой.

Бесконечные ряды специй, горы орехов, тандыры с лепешками — это не декорация, а живой организм.

Здесь главное — не товар, а люди: их жесты, взгляды, совет «возьмите вот это, оно сегодня самое лучшее».

Осознаешь, что главный рассказчик в этой поездке — сам город. Мы лишь стараемся успевать за ним.

Финальный ужин с основателем Family Garden Ервандом Галстяном в ресторане «Южанин» расставляет все по местам.

Речь заходит не только о 100+ ресторанах и планах на расширение, но и о Creative Kitchen — новом формате, где ресторанное качество встречается с повседневностью. Это важный сигнал: холдинг видит в Узбекистане не просто рынок с растущим средним чеком, а пространство для диалога.

Именно в этом, пожалуй, и заключается главный ответ на вопрос «Зачем ехать в Ташкент?».

Ехать стоит, чтобы стать свидетелем необычного момента. Когда страна с одной из древнейших кулинарных традиций открыта новым влияниям. Когда российские и международные сети приходят сюда не учить, а учиться — адаптируя свои концепции к местному колориту.

Когда традиционный плов и современный ролл могут существовать в одном гастрономическом пространстве, и не противоречат, а дополняют друг друга.

Ехать стоит, чтобы почувствовать всю энергию роста. Компания Centrum Air, всего за пару лет ставшая ключевым перевозчиком региона, — лишь один из таких символов. Скорость, с которой меняется город, заряжает. Здесь нет места догмам — ни в архитектуре, ни на кухне.

Ехать стоит, чтобы понять, что гастрономия Узбекистана — это не застывший музейный экспонат, а живой процесс. И, возможно, именно сейчас, благодаря диалогу локальных традиций и международного опыта, здесь рождается тот самый новый гастрономический код, который через несколько лет будут изучать во всем мире.